蒸腊鸭对于南方来说腊鸭就是一种常见食物。虽然蒸腊鸭做法多种多样,那最简单的蒸腊鸭,应该怎么做呢?一般蒸腊鸭,最考验还是蒸的时间。蒸时间久了肉太软真。真时间短了又太生。正常大小的腊鸭,整个建议蒸20分钟,切片蒸十分钟就够了。
腊鸭一般是蒸了直接吃。无辣不欢的朋友,蒸之后放点蘸辣椒面。有直接切片然后蒸在饭里。这样米饭里既有腊鸭的香味,还不会腻。有的地方还会拿来炒菜,烧菜。最近有一个关于腊鸭的新吃法,就是把腊鸭蒸好之后,倒掉盘子里的油水,冷却,然后再下锅煎炒。这种新吃法,味道既有腊鸭的咸,又有烤鸭的焦,还有板鸭的香。
腊鸭的做法首先需要准备一只完整的鸭子,然后处理干净。尽量把鸭子弄成像纸片一样,放在太阳底下晒。晒个把小时后,在鸭子身上抹盐。盐要用粗盐,因为用细盐太咸,风干了的鸭子就会很咸。按摩一样给鸭子做个护理,一个位置都要抹上精油(粗盐)。没有抹到盐的位置可能会坏。抹好之后,用麻绳从鸭子鼻孔穿过,把鸭子串起来。放在太阳下面晒,记得翻面,正面反面都要晒。下雨或者晚上的话放在干燥有温度的房间里。持续大概一个月左右,腊鸭就做好了。可以拿来蒸、炒、烧、熬汤、做煲仔饭。
蒸腊鸭在南方,尤其在上海、广东那一带属于特色食品。粤菜馆里也会有这道菜。腊鸭具有肉质松软、腊香味足等特点,腊鸭的做法也是多种多样。俗话说“过年吃腊味,农耕开好头”、“春节吃腊味,新年有搞头”、“冬天吃腊味,暖和上心头”。腊味可以说是,腊味为我们的美食领域添加了一份色彩呢。