第1个回答 2020-10-15
鱼活着的时候,在鱼塘里自由自在地游泳,欢快地吃着鱼草,真是一道赏心悦目的风景。
鱼被宰了之后,死翘翘了,扔进一锅水里,水一开,真是一道鲜到爆的鱼汤。
活着死了都有用,这就是做一条成功的鱼的标准。
但是,鱼要死得其所,首先要把那一股腥味去掉,无论是做汤还是做菜都是如此,腥味真的不太受欢迎。
今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面七个技巧,都是很好用的,别嫌弃。
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
6、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
7、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
第2个回答 2020-10-15
黄刺鱼是一种高蛋白低脂肪的水产鱼类,不但营养丰富,而且肉质细嫩,它含有的微量元素,磷钙以及无机盐等营养成分居淡水鱼之首,而且易于人体消化与吸收,还能提高肠胃消化功能,能减少刺激性物质,对胃肠黏膜形成伤害,对提高人体消化功能有很大好处。冬天正是进补的好时节,适当多吃点黄刺鱼汤,能促进进补食物的吸收,对冬季进补能起到事半功倍的作用。 黄刺鱼的刺和骨头特别硬,所以炖汤是最佳的选择,肉质软烂后将刺捞出来在汤里洗干净,留下的便全是刺了,这样孩子老人吃也非常安全。做法特别简单哦,金黄的汤汁清香扑鼻,特别有食欲。
主料3人份
黄刺鱼两条
辅料
料酒适量
盐适量
油适量
步骤1黄刺鱼汤的做法大全
黄刺鱼的刺很硬,处理的时候很容易受伤,所以买的时候请店家帮忙宰杀好,去掉内脏之类,回家简单冲洗就可以了,黄刺鱼没有鱼鳞,肉质特别细嫩
步骤2黄刺鱼汤的做法图解
锅里放油,先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下,做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下,不仅可以去掉腥味,并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色(不同品种的鱼颜色不一样),味道特别香
步骤3黄刺鱼汤的家常做法
鱼两面都煎好后,倒入没过鱼身的水,撒入蒜片和姜片,盖上锅盖焖煮5分钟左右,黄刺鱼的肉特别细嫩,不需要煮太长时间,所以这道汤也是一道特别快手的营养汤,特别适合忙碌的上班族
步骤4黄刺鱼汤的简单做法
随着煮的时间越长,鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了,用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗,让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中,刺洗干净后就可以丢弃不要了,仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净
步骤5黄刺鱼汤怎么吃
烧至汤汁浓稠即可加盐调味了,撒入葱花即可出锅
成品图
烹饪技巧
金黄的黄刺鱼汤,做法特别简单,调料就一点点料酒和盐,原汁原味特别鲜呢,给孩子吃最是放心了。冬天进补,不妨多做