第1个回答 2020-09-25
昨天终于吃到了心心念念的鲍鱼酥，鲍鱼很大一只，味道很入味，鲍鱼底下铺满一颗颗类似菌类的菇，底下是甜甜的酥承载着，一口咬下去，咸味和甜味互相碰撞，浓浓的鲍鱼味，让人口齿留香
入口超级惊艳，酥香又酥脆，紧实度恰到好， 而且挞里的鲜甜的酱汁味道调的正好里还有类似叉烧肉丁，搭配顶层柔软鲜嫩的鲍鱼粒
材料鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉做法1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一砂锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在砂锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用砂锅来做).5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面
第2个回答 2020-09-25
鲍鱼酥
<主料>:鲍鱼粒面粉
<辅料>:笋粒,马蹄粒
<调料>:精盐,味精,猪油,鲍汁
中文名
鲍鱼酥
主要原料
鲍鱼粒面粉
是否含防腐剂
否
副作用
无
特点
形式鲍鱼,色泽金黄,脆馅香
快速
导航
做法
营养价值
菜品特色
<主料>:鲍鱼粒面粉
<辅料>:笋粒,马蹄粒
<调料>:精盐,味精,猪油,鲍汁
做法
将已炆好鲍鱼切粒加入笋粒,马蹄粒同炒匀加入鲍鱼汁调味后
成鲍鱼馅,取麦粉一部分加入猪油拌和搓成酥心,余下面粉加入猪油
清水拌成面皮,将酥心及酥皮各切件用面皮包上酥油心逐件擀成园形,
先取张皮放鲍鱼馅,再取一张覆盖在上面四周捏紧.卷成鲍鱼形状下
油炸至金黄色取出沥干油,摆上碟即成。
营养价值
营养丰富。
第3个回答 2020-09-25
有一种包馅油酥炸起的象形鲍鱼酥，还有一种酒楼把牛耳朵也叫鲍鱼酥，最好一种是香港广东最真材实料的鲍鱼挞，也叫鲍鱼酥
今次也是主要说广式鲍鱼酥
1：实心酥口的挞皮做外壳，内放叉烧鸡粒后再放上只蚝皇干鲍的鲍鱼酥
酥挞皮材料：
低筋面粉116克，糖粉20克，盐2克，黄油60克，鸡蛋25克
做蛋挞一样就可以，不放蛋液
过程：
用手将混合的面团揉成团即可，入冰箱冷藏1小时左右
将冷藏好的面团取出，擀成比挞模大少少的面片，均匀铺入模具中
内壁轻轻按压挞皮贴模，用擀面杖于模具中轻滚一圈去除多余部分，并用叉子在挞皮中戳些小洞，防鼓起，放入调好的叉烧鸡粒馅，
170烤10分钟左右，脱模后放上煲好的蚝皇干鲍，淋上鲍汁，出品

2：蛋挞皮一样多层的酥皮外壳，包着鲍鱼一起焗出来的鲍鱼酥
直接用做蛋挞的酥皮，入模后，放入干鲍，淋上调的鲍汁。
盖上多一层酥皮烤

第4个回答 2020-09-25
红烧鲍鱼
做法：
1、鲍鱼去内脏，锅置上火，冷水下入鲍鱼，葱，姜，料酒焯水30秒倒出过凉水备用。
2、另起锅放油，下入少许豆瓣酱、葱、姜、蒜末、小火爆香，接着倒入鲍鱼加少许料酒翻炒均匀。
3、倒入上汤大火烧开，加少许的酱油、蚝油、盐、味精、鸡精、接着继续转小火将鲍鱼烧5－8分钟直至入味。
4、入味后加少许的湿淀粉勾薄芡，再淋入少许的尾油即可起锅装盘。

鲍鱼蒸蛋
做法：
1、鲍鱼用刷子将黑色的边缘刷洗干净，取出鲍鱼肉去掉内脏。
2、在鲍鱼的背部打上十字花刀，以便入味，接着将鲍鱼放入沸水中焯熟备用。
3、将鸡蛋打入碗中，加入清水用筷子打均，水和蛋的比例为2:1；接着盖上盖子或者用保鲜膜包好。
4、蒸锅注入水开大火烧开，放入蛋液蒸5分钟，等蛋液凝固后放入鲍鱼继续大火蒸3分钟。
5、最后加入六月鲜酱油或者蒸鱼豉油，撒上葱花浇上滚油即可。


虫草花炖鲍鱼
主料：
鲍鱼若干个、排骨1根。
辅料：
虫草花 1小把、枸杞 少许、生姜 1块。
调料：
花雕酒 少许、盐 适量、鸡精适量。
做法：
1、虫草花提前浸泡好，鲍鱼肉跟壳分离刷洗干净，去除内脏洗净。
2、烧开水将洗净的鲍鱼和排骨飞水30秒捞出过凉水，然后重新清洗一遍。
3、洗净的鲍鱼和排骨一起放入炖盅内加入生姜，花雕酒，枸杞，适量的水，然后盖上盖子，防止营养蒸发掉，开大火炖30－40分钟即可。