第1个回答 2020-10-15
第一步：大家取适量的五花肉洗净之后切成小块的形状备用；青椒洗净去蒂，去籽之后切成丝状，适量的腐竹先用冷水泡发出来之后沥干水分，切成小块形状备用。生姜切姜末备用。
提示：腐竹一定不能用热水来泡发，因为热水泡发腐竹很容易将腐竹给泡面了，口感一点都不好吃。大家最好用冷水慢慢泡发腐竹，当然如果大家着急的话也可以用三十到四十度左右的温水来泡发腐竹。
第二步：炒锅烧热了之后不加油，直接将五花肉加入锅里面煸炒出油，紧接着把之前切好的姜末倒入锅里面翻炒出香味，加料酒和生抽翻炒上色。
第三步：将泡发好的腐竹下入锅里面翻炒一会儿，加少量的清水焖煮一小会儿，加入青椒，少量的食用盐和鸡精，撒点香葱，继续翻炒到青椒断生就说明这道青椒炒腐竹做好了。
以上就是今天为大家分享的青椒炒腐竹的具体做法了，这样做出来的青椒口感非常的清脆爽口，腐竹也鲜嫩入味，整道菜一点都不会肥腻，反而会非常好吃，而且青椒清脆，腐竹不软，大人小孩都爱吃。
大家做这道青椒炒腐竹的时候一定要注意以下3点小技巧。
第一：炒五花肉的时候一定不能加油，直接将五花肉下入锅里面炒出油即可，如果这一步大家加油，整道菜就会非常腻人，不好吃。
第二：腐竹要用冷水泡发，不要用开水烫，如果用开水烫腐竹的话腐竹会变得非常软，还有可能化掉。
第三：青椒最后放入锅里面。青椒是非常容易熟的蔬菜，如果放得太早青椒很容易被炒软，味道也会变得不那么好吃，但是如果我们晚放青椒的话就会是另外一种感觉。另外，青椒放入锅里后就要大火快炒，这样炒出来的青椒炒腐竹才会更好吃。
第2个回答 2020-10-15
天气真是越来越冷了，猪肉也越来越贵了 ，可是懒洋洋的周末必须来点肉，嘿嘿嘿～不吃肉怎么过冬呀～今天推荐两道用腐竹做出来的美食，这第一道红烧肉炖腐竹，肥瘦相宜而不腻，裹上浓郁的汤汁，连腐竹都是满满的肉味 ，而且还能在里面放点金针菇，莲藕什么的～真的超级好吃，既能下饭还能当成小火锅，有朋友来家做客上一道这个菜，绝对能惊艳到没朋友～～
接下来我们开始准备食材：
五花肉（肥瘦相间七层的最好）：500克 腐竹：250克，
花椒：适量 ， 大料：适量 ， 香叶：三片， 桂皮：一块，
冰糖：适量 ， 老抽：2勺， 生抽：4勺 ， 盐：1勺
姜：一块 ， 鸡精：1勺 蒜：6瓣 豆瓣酱：1勺
香菇： 6朵 香菜：3根
其它配菜根据自己喜欢放就可以了
制作美食步骤：
1.首先把干腐竹需要用冷水泡发，女性多吃一些豆制品好处还是很多哒～想要泡发的快一点就用温水，（千万别太热，泡太软了一煮就烂掉了），泡发好后切段，大小随意，香菇用稍微热点的温水泡发
2.然后把五花肉洗干净，切成方块，大点小一点都可以，根据自己喜好来就可以了，锅中放冷水，把切好的五花肉块放入锅中，焯水过程中加一点儿料酒，焯好水捞出再冲去浮沫沥干。
3.锅清洗干净，烧干开始炒搪塞，因为五花肉的油脂已经够多了，所以炒糖色时改用水来炒以减少油的摄入，水不用加太多，把冰糖化开就可以了，中火熬，方法跟油炒是一样的，等糖色炒好以后，后把沥干水的五花肉块倒入锅中，这个时候要不停翻炒上色，加入姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，继续翻炒至颜色红棕色，加一勺老抽，生抽，翻炒均匀，加热水，中小火炖（此时不放盐）
4.取一个砂锅，放少许油烧热，把蒜瓣跟香菇放入，喜欢吃辣的放上一勺豆瓣酱，炒出香味即可，倒入刚炒好糖色的五花肉块，中火炖肉大概30分钟
5.30分钟后开始加入腐竹，和少许盐，放多少盐自己尝尝看，根据自己口味放就好，别太咸因为还要收汁，也就是相当于浓缩了
6.加完腐竹后再炖20分钟，这时候想要放配菜的就可以开始加人配菜了，我自己喜欢吃金针菇和藕片，因为金针菇比较能吸收汤汁的味道^_^藕片经过肉汤的炖煮后也是好吃的不得了(¯﹃¯)
8.大概再煮5分钟，配菜都煮熟以后，就可以大火收汁了，面上再放上香菜就可以了
小提示：中途可以夹块肉尝尝口感，喜欢吃软糯一点的就多炖一下，喜欢有嚼劲的就少炖一下，口感可以了，不喜欢吃辣的朋友，可以去除炒豆瓣酱跟那个步骤，直接把炒好糖色的肉倒入砂锅，后面步骤不变，真的很香喜欢的一定要试试看哦！
第3个回答 2020-10-15
水发腐竹、青椒各250克，水发香菇100克，葱花、姜片、盐、酱油、料酒、味精、花生油、香油各适量。
做法编辑
1、将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。
2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅，放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下。
3、加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色，淋上香油，出锅即可。
腐竹提前用清水泡发好，青辣椒准备好
腐竹切成寸段，辣椒切成滚刀块
起锅，入油，爆香蒜茉
加入腐竹翻炒
加入适量的酱油后，加一勺清水炖二分钟
汤汁炖干后加入切好的辣椒块大火翻炒，辣椒变色后。加入适量的蚝油，盐，味精出锅。
1. 将腐竹洗净,切成菱形片尖青辣椒洗净,切成滚刀块葱白洗净,切成3厘米长的段姜洗净,切末
2. 锅置火上,放入植物油,烧至五成热,下尖青辣椒块炒断生,下花椒、姜末、葱白段、腐竹、豆豉、味精、煸炒入味,起锅入盘即成.
第4个回答 2020-10-15
1.做之前先准备好食材，我用了腐竹3根，胡萝卜1根，青椒1个，黑木耳8块，葱姜蒜适量，水淀粉若干，各种调味品适量。然后再将胡萝卜洗净去皮切片，青椒洗净去籽去蒂切块吗，腐竹和黑木耳提前泡发， 葱姜蒜切末备用。
2.所有食材准备好就可以正式烹饪了，先起锅倒入适量食用油烧热，然后下入葱姜蒜爆香。
3.葱姜蒜炒香之后，再下入胡萝卜和木耳炒一分钟左右，因为胡萝卜比较硬，爱吃脆的可以最后放，最后下入腐竹翻炒一分钟即可。
4.腐竹下锅后，再往锅内加入少量清水焖煮一会，然后加入生抽老抽蚝油，盐鸡精和适量十三香炒匀。
5.所以调味品炒匀后，这个时候熟腐竹的味道飘出来了，然后再加入提前准备好的青椒炒出青椒香味，最后加入水淀粉，搅拌粘稠即可出锅了。