新鲜沙棘果怎么做果浆

Question

如题所述

Answer 1

沙棘果酱的做法一:
1、用料
沙棘果 300克左右
冰糖 适量
2、做法
将新鲜的沙棘果清洗干净，放置一会；
开小火，锅中放入冰糖、沙棘果，翻炒均匀至糖融化，盖上锅盖熬至基本收汁；
打开锅盖继续翻炒一会，关火后放置一会将果酱装入小玻璃罐中，冰箱冷藏保存；
熬好的沙棘果酱，可以用来夹面包吃，泡水喝；酸酸甜甜的十分有营养
沙棘果酱的做法二:
1、食材
新鲜沙棘果肉
丝克力复合木糖醇
柠檬酸 适量
琼脂 适量
低甲氧基果胶 适量
黄原胶 适量
卡拉胶 适量
变性淀粉 适量
明胶等 适量
均为食品级 适量
2、步骤
原料清洗打浆前处理取成熟、无霉烂沙棘果,用清水洗干净。打浆用打浆机将清洗干净后的沙棘果打成粗浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液
调配与浓缩
将一定量的丝克力复合木糖醇、维生素加人浆液中，采用低温真空浓缩，浓缩条件为45至50℃、10至13Kpa，以浓缩后浆液可溶性固形物含量达到40%至45%为宜。浓缩到即将达到设计糖度要求时，调节浓缩罐内气压为常压,再加人增稠剂（预先预留一部分复合木糖醇与增稠剂混匀），用少量温水溶解调匀、酸味剂等,继续浓缩至设计的糖度要求。
杀菌与热灌装
将调配浓缩好的酱体迅速将加热至95℃，维持，进行杀菌，然后趁热酱体温度不低于85℃ 灌人预先用热水烫洗好的玻璃罐中，为不影响罐头真空度，灌酱时适当满灌。封罐时,温度在80℃以上，剔除密封不合格的产品。
由于沙棘果酱的包装容器为玻璃罐，所以杀菌热灌后应立即采用分段冷却，使得罐体在较短的时间内冷却到室温，擦干罐外水分，即得成品。
3、注意事项
增稠剂对果酱凝胶状态的影响在木糖醇果酱的生产中, 增稠剂的选择与使用是最关键的工艺要点。因为伴随着含糖量的降低,果酱凝胶的持水力下降,酱体易析出水分,严重影响商品外观。解决这一问题的关键是选择合适的增稠剂和凝胶条件' 。由试验可知,影响沙棘果酱感官品质的主要因素主次顺序为沙棘汁＞木糖醇＞柠檬酸
果酱浓缩过程中，柠檬酸不宜过早加人，最好在浓缩即将结束时加入，增加果酱的粘度
果胶需在浓缩接近终点时添加，防止果胶长时间受热影响凝胶作用，降低增稠效果，同时较早加入果胶使得浆体的粘度过大，影响浓缩进度。