怎么样炖排骨

Question

如题所述

Answer 1

怎么样炖排骨

第一种做法，

芋头炖排骨

食材明细

主料

芋头适量

排骨适量

辅料

姜葱适量

配料

盐适量

鸡精适量

味极鲜酱油适量

咸鲜口味

炖工艺

半小时耗时

简单难度

芋头炖排骨的做法步骤

1

芋头去皮洗净备用

2

排骨洗干净备用

3

葱姜爆香

4

加入排骨翻炒

5

加入味极鲜酱油翻炒

6

加入芋头翻炒

7

加入适量的水

8

撇去浮沫 小火炖

9

加入盐 鸡精 翻炒出锅

10

出锅

小窍门

排骨洗净在冷水里浸泡半天 以便更好的去除杂质和多余的水分

炒排骨的时候要多炒一会 炒出多余的水分后再加入味极鲜酱油翻炒

开锅后一定要撇去浮沫

先是大火煮开 然后转小火慢炖 最后出锅前大火收汁

第二种做法，

东北油豆角炖排骨

用料  

排骨    500克    

油豆角    1000克    

玉米    一根    

料酒    一勺    

八角    三个    

老抽    一勺    

酱油    一勺    

姜    片    

葱    根    

盐    克    

香叶    片    

白糖    少许    

东北油豆角炖排骨的做法  

排骨开水烫一下，控干水分。

油豆去梗洗净

玉米切小段

锅中少许油，放入白糖

炒至琥珀色

放入排骨煸炒

料酒

老抽

调料

加入开水，先将玉米和排骨一起炖40分钟（铸铁锅）高压锅15分钟就好。

排骨炖到八分熟放入油豆角，根据汤的口味放盐，再接着炖10分钟。

开盖收汁就可以出锅了。

Answer 2

炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。

以家常做法为例：
主料
肋排500克
辅料
生抽2汤勺、黄酒5汤勺、花椒1小把、八角1个、可乐1听、盐3茶匙、花椒1茶匙、八角2个、桂皮1小块、丁香2粒、香叶2片
步骤
1. 把买回的排骨，用清水适当浸泡后洗净备用。
2. 锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排，大火烧开撇去浮沫，捞出备用。
3. 锅中倒入少许油，放入姜片和肋排，煎至两面微黄。
4. 烹入余下的黄酒，加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。
5. 放入切成段的红辣椒和五香料包转小火，盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右，大火适当收汁即可出锅。
小窍门
1.焯水的时候一定要凉水把肉下锅，放好花椒和八角，再放入适量的料酒，然后再到火上烧开撇去浮沫。料酒在预热挥发的同时会带走一部分肉腥。
2.排骨可以放少许油，煎至微微焦黄后，先烹入适量的料酒或者花雕酒、黄酒都行，再做二次去腥增香。然后再加水炖至。
3.炖煮的时候，不管加入的是啤酒、可乐还是热水，都不要太多。根据自家锅的特性来添加。锅具密封效果好的，可以没过排骨即可。锅是普通铁锅，锅盖密封不严的可以适当多一些。但请一次加够。最后建议大火适当收汁，味道会有适当提升。