首先需要准备好相应的食材,准备500克左右的甲鱼,然后准备一些辅料,比如说15克左右的骨碎补,15克的淮山药,还有10克的枸杞。另外还要准备5克的生姜,10克的小葱,10克的米酒以及4克的食用盐。
先把准备好的甲鱼处理一下,甲鱼需要放到开水当中中进行宰杀,要把甲鱼的内脏全部去除,然后用清水多冲洗几遍。接着我们把准备好的山药去掉外皮,用清水冲洗干净之后全部切成滚刀块。石材处理好了之后就可以制作甲鱼汤了,准备一口石锅,在石锅当中放入半锅左右的冷水,然后加入食用盐,米酒,葱和生姜,并且把处理好的甲鱼放入锅中,同时我们需要在锅中放入淮山药,枸杞以及骨碎补,然后盖上锅盖,先用大火烧开。
烧开之后我们需要转成中小火,慢慢的去炖,时间大概是在15分钟到20分钟之间,时间到了之后,我们需要加入一些调味品,比如说可以撒入一些胡椒粉,然后尝一下味道,如果感觉味道偏淡,加入适量的食用盐。接着我们再次盖上锅盖,用小火再去慢慢的炖3~5分钟,时间到了之后,打开锅盖加入一些香菜叶,然后即可出锅,当然不喜欢吃,现在的可以省略这一步。
按照这个方法就可以做出非常好吃的甲鱼汤,而且炖出来的汤也是非常的白。有些人为了能够炖出又白又美味的甲鱼汤,会在里面加入一些纯牛奶,这个其实是完全没有必要的。因为在做甲鱼汤的时候,只要你炖的时间足够长,那么汤汁都会特别的浓稠,而且也会特别的白,如果在里面加入一些纯牛奶的话,虽然会让汤汁变得很白,但是会破坏甲鱼的那种鲜味。