请问一下客家迷你粄粽的家常做法？

Question

如题所述

Answer 1

1、主料：糯米2000克，花生500克，红豆250克，五花肉600克，香菇200克，虾米150克，萝卜干100克，蒜头200克，辅料：油适量，盐适量，五香粉适量。
2、白糯米和黑糯米洗干净用清水泡两三个小时。
3、粽叶子和绳子用热水泡一小时后再刷洗干净。
4、红豆和花生用开水煮开后冲洗干净。
5、香菇用开水泡开。
6、虾米也用开水泡半小时。
7、五花肉切小块加生抽，盐，食用油腌着。
8、萝卜干洗干净泡十分钟。
9、萝卜干切碎。
10、烧热锅，不要放油，把萝卜煸干水份。
11、不用加油的，水份控干即可盛起来。再爆香蒜蓉。
12、蒜头先去皮。
13、剁成蒜蓉。
14、小火爆香蒜蓉，切莫大火，大火易烤焦蒜蓉。
15、把蒜蓉盛起再倒入煸干了的萝卜干碎。
16、炒香萝卜干。这样炒过的萝卜干非常香脆。
17、盛起来和爆香了的蒜蓉一起拌均匀备用。
18、香菇泡开后切小件。
19、下锅过一下油。
20、虾米也过一下油。
21、四大样材料准备好。
22、叶子洗干净，晾干水分。
23、米类晾干水分，放适量盐和食和油拌均匀就可以开始包粽子了。
24、在粽子最底下在放一颗花生，可以防止米掉出来。
25、加米。放材料，四种全部放。
26、再套上一张叶子，加满米，盖没材料。
27、把叶子翻过来，把米裹住就行了。
28、把叶子翻过来，把米裹住就行了。
29、把长的叶子折过来。
30、用绳子套紧。绳子有多紧就拉多紧。包得越紧，粽子会越香。
31、粽子包好后放进大铁锅里。
32、大铁锅里放水，没过粽子，煮60分钟就关火了。

Answer 2

做法

叶子洗干净沥干水备用。地瓜去皮电锅蒸熟。

馅料：猪肉、绿竹笋(事先煮熟)、自制萝卜干(事先泡洗过)、干香菇(事先泡软)这些食材切小丁状备用。李锦记创建至今125年！「李锦记旧庄特级蠔油」掌握蠔油顶级秘方，坚持采用上等鲜蠔提炼，.确保每一滴都是精华所在，鲜蠔味浓郁，至鲜至纯，堪称蠔油之极品。

锅热油热下锅炒肉，肉5分熟再放萝卜干丁、香菇丁、樱花虾拌炒香；放笋丁续炒，最后放李锦记旧庄特级蠔油1大匙拌入味即可。成馅料。

糯米粉取200克于容器内放入热热的紫地瓜、1小匙糖、少许盐、1大匙油，拌匀且用手把地瓜搓开与粉混合在一起。

取作法4少许混合的面粉加一点点水成小面团。

小面团分3小团，入滚水煮至浮起，成粿粹。

粿粹入作法4的混合面粉中，趁热搓揉，太干再加适量的水，紫色地瓜比较乾，我加了1/4杯的水量(加水一定要慢慢的加，如果够了就不要再加)；搓揉出有弹性的紫色面团。黄色面团与紫色面团作法相同，黄色地瓜含水量比紫色地瓜高，所以只加了约1/8杯的水。

面团暴露在外容易乾，可以先放入袋子里或是用布盖上。一次取2-3个小面团，一小面团约38-40克重。小面团搓圆用手掌压扁，放入适量的馅料，再包起来。

叶子抹油，已包馅的面团也抹油；叶子折成像图样，放入馅料面团。

像图样包起来，不要包太满，要预留一点点空间。因为等会蒸的时候会稍微膨涨。

把粽子绑在绳子上。

蒸锅水滚，粽子放入大火蒸15分钟。蒸的过程要打开盖子3次，让蒸气留出。

时间到，取出。这种全糯米的作法凉了还是Q软的口感。

粿粹能使面团QQ的，所以这个步骤不可少；抹油，粄粽就不会黏在叶子上。(可做紫色粄粽11颗，黄色粄粽11颗)本回答被网友采纳