第1个回答 2017-05-14
全麦吐司面包的做法
1.在500克水中加入高筋面粉100克。
2.先将水与高筋面粉搅拌均匀。小火加热，需不停搅拌，以防锅底烧焦。
3.加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹理出现的状态。(我没有温度计，面糊出现纹理状态下就赶快关火，这个温度就差不多就是65度了）。
4.在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温温度后使用。（防止水分流失及表面洁皮）。
5.高筋面粉140克，全麦面粉100克，白糖30克，盐3克，酵母5克，全蛋液30克，牛奶70克，汤种60克，黄油25克。
所有材料混合，放入面包机内（黄油除外），按动面包机标准面包键，10分钟以后，面团揉至光滑。
6.接着放入黄油，面团搅拌揉至扩展阶段。
7.面团放入盆中并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟。
8.发酵至两倍大，将食指在面团中间戳个洞，洞口不会缩，就表示基本发酵完成。
9.将面团滚圆排气，松弛20分钟。
10.把松弛好的面团分割成3个小面团，滚圆。
11.盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟。
12.将面团擀长排气，擀成椭圆形，翻面后轻轻地卷成圆柱形。
13.卷好的面包胚子。
14.在擀成椭圆形状。
15.从底部卷起。
16.卷好的面包胚子，分别放入吐司模内，进行最后发酵约50分钟，面团发酵至模具的八分满即可。
17.最后发酵好后，盖上吐司盖，放入预热的烤箱中，以190度烘烤40分钟，出炉后即刻脱模。（烤箱温度根据自家的烤箱来调节）。
18.烤好的全麦吐司面包。
19.掰开，看组织还不错，有拉丝。
第2个回答 2024-05-24
如果你是一个面包爱好者，想要在家亲手烘焙出香气四溢的全麦吐司面包，那么让我们开启这场美味之旅吧！
基础食材准备：
我们需要准备全麦面包粉、水、酵母、盐和少量糖。这些简单的食材将共同打造出美味的全麦吐司。
激活酵母：
酵母是让面包蓬松的关键。将酵母溶解在温水中，静置5-10分钟。你会看到酵母开始起泡，就像一个饥饿的小动物被投喂了食物一样。这表明酵母已经激活，准备开始它的发酵魔法。
揉面：
接下来，将激活的酵母液倒入盛有面包粉的碗中，加入盐和糖。开始揉面，就像一个面团大师一样。揉面可以帮助面筋形成，这将赋予面包弹性。持续揉面5-7分钟，直到面团变得光滑有弹性。
第一次发酵：
揉好的面团已经蓄势待发，需要一个温暖的地方休息发酵。将面团放入一个抹了油的碗中，用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方发酵1小时，或直至面团发酵至两倍大。
排气整形：
发酵后的面团就像一个膨胀的气球，需要释放一些空气。将面团轻轻拍打，排出气体，然后将其整形为一个长方形。
第二次发酵：
将整形后的面团放入抹了油的吐司模具中，用保鲜膜覆盖，再次发酵45-60分钟，或直至面团发酵至模具的三分之二满。
烘焙：
准备好在烤箱里释放美味吧！将烤箱预热至180-190摄氏度。将发酵好的面团放入烤箱中，烘烤30-35分钟，或直至吐司面包表面金黄酥脆。
出炉冷却：
出炉后，将吐司面包小心取出放入烤网上冷却。不要心急着切片，让面包冷却约1小时，以防止面包变湿。
享受美味：
现在，你已经完成了你的全麦吐司面包杰作！它的香气扑鼻，令人垂涎欲滴。你可以搭配黄油、果酱或任何你喜欢的配料，尽情享受你的自制美味吧！