雪糕吃起来软冰块吃起来硬是什么原因

Question

如题所述

Answer 1

雪糕吃起来比较软，冰块吃起来比较硬，是因为冰块的结晶完整，而雪糕的晶体较小。

冰块是由水分子有序排列形成的结晶，几乎是一块完整晶体，水分子间靠氢键连接在一起形成非常低密度的刚性结构，团结起来力量大。冰块单纯是用水冻起来的，质地坚硬，所以吃起来囗感很差。

相比之下，雪糕则不是一大块冰晶体，而其内部有牛奶、奶油、糖等各类美味的“杂质”，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的硬质冷冻食品，雪糕的冰晶更小，还有许多的微小气泡，再加之其没有单晶的有序微观结构，雪糕自然比冰块松软许多。

雪糕和冰糕的区别：

1、生产工艺区别

冰糕是以奶、糖、水为主要原料。雪糕是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料。在两者融化过程中你可以明显感到冰糕有体积膨胀感，而雪糕则无。再有就是冰糕一般为杯碗盒装，雪糕一般为棍装（当然也有少部分为盒装）。另外就是国家标准中要求冰糕的脂肪、蛋白等含量比雪糕的高。

2、乳脂含量区别

冰糕与雪糕最大的差异是在乳脂含量上。一般来说，雪糕含量更多的是水分，带来的是冰脆化沙的口感。而冰淇淋，在乳制品—或者叫奶油，是配料当中最重要的组成之一，提供顺滑的口感。当乳脂含量低于8%的时候，吃的那叫雪糕，如果极其少、甚至没有的叫冰棍。好口感的冰淇淋乳脂含量一定不低，顶级标准冰淇淋会有16%~20%之多。

3、外形区别

冰糕是棍棒形状的冰坨，而雪糕的外形多种多样。

4、口感区别

冰糕吃起来就像大坨的冰块，十分坚硬，雪糕大多比较软，能更好的咀嚼。