岐山臊子面，又称陕西臊子面，是中国陕西省特色传统面食之一，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。这道菜以臊子（即肉炒制的调料）和面条为主要食材，辅以各种蔬菜和调料，色香味俱佳，营养丰富。下面将详细介绍正宗岐山臊子面的制作方法。
首先，准备食材。主要食材有：面粉、猪肉、豆腐、木耳、黄花菜、胡萝卜、青菜等。调料有：食盐、酱油、醋、花椒、八角、香叶、生姜、大蒜、葱、辣椒粉等。
第一步，制作面条。将面粉加入适量的水和食盐，揉成面团，醒发30分钟左右。然后将面团擀成薄片，切成细长的面条，备用。
第二步，炒制臊子。将猪肉切成小块，用开水焯水去腥。锅中加入适量的油，放入花椒、八角、香叶、生姜、大蒜炒香，再加入猪肉翻炒至变色。接着加入切好的豆腐、木耳、黄花菜、胡萝卜等蔬菜，继续翻炒。最后加入食盐、酱油调味，炒匀后关火，臊子就制作完成了。
第三步，煮面条。锅中加水烧开，放入面条，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。面条煮至8成熟时，捞出过冷水，沥干备用。
第四步，准备汤底。锅中加入适量的清水，放入炒好的臊子，加入葱段、姜片、八角、香叶等调料，煮沸后转小火炖煮20分钟左右，使汤汁更加浓郁。
第五步，调制酸辣汁。将大蒜剁成蒜泥，加入适量的醋、酱油、辣椒粉、葱花、香菜等调料，搅拌均匀，备用。
第六步，出锅。将煮好的面条放入碗中，倒入炖好的臊子和汤底，再淋上调好的酸辣汁，撒上葱花、香菜等点缀，一碗美味的岐山臊子面就制作完成了。
岐山臊子面的特点是面条筋道，臊子鲜香，汤汁浓郁，酸辣适口。这道菜不仅味道美，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。在陕西地区，臊子面是一道家常菜，也是宴请客人的佳肴。如今，岐山臊子面已经走出国门，成为世界各地美食爱好者的追捧对象。
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