听说酿葡萄酒可以不用捏碎，是真的吗？

Question

听说酿葡萄酒可以不用捏碎，是真的吗？网上搜到的多数都是教捏碎然后发酵的，我试着网上那样做，然后发酵了一个月有多，今天隔渣了，闻起来是有酒味，但是喝起来感觉像葡萄汁。求葡萄酒酿造方法
还有就是现在广东这边的温度只有24度左右，这样的温度，可以发酵葡萄酒吗？

Answer 1

如果是自己做的话，因为使用的是鲜食葡萄，含糖量不够高，所以要加糖。至于捏碎不捏碎，其实都可以的。酵母可以透过葡萄皮进入里面发酵，只不过整粒的葡萄发酵完后酒精会少一点。在法国博若莱地区，他们使用一种叫做佳美的葡萄，利用二氧化碳浸渍酿造法来制作闻名世界的博若莱新酒。在这里，葡萄就没有经过破碎，而是整粒发酵。不破碎整粒发酵后，需要进行压榨。自酿酒手动压汁。红葡萄酒发酵温度为22-32℃，所以24度应该算蛮适合的。多做几次，积累经验。

一：葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来，挑出坏了的葡萄丢掉，然后用水洗干净，把水分晾干。

二：用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里（有大一点的锅也可以），装三分之二，留下三分之一的空间。

三：葡萄装在坛子里自然发酵一个星期，葡萄皮经过发酵后，像煮沸腾的稀饭，要冒很高起来，所以不能把坛子装得太满。

四：一星期后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。

五：葡萄汁经过一星期沉淀后，坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉，先舀出上面比较清凉的一部分，用布折叠后再次过滤剩下的，必须滤出淀粉，不然酿出的葡萄酒会很浑浊。四、五两道工序比较麻烦，需要足够的耐心。

六：将过滤后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例装如坛中，用一个鸡蛋磕破，只倒出蛋清放入坛中，用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放，三个月后再喝。糖的多少可以根据自己的口味调剂。

Answer 2

真正的大型酒厂做葡萄酒（红葡萄酒），工艺流程大致为采摘---筛选----除梗-----破碎---入罐发酵---橡木桶陈酿---后期处理---装瓶。

如果是自己做的话，因为使用的是鲜食葡萄，含糖量不够高，所以要加糖。至于捏碎不捏碎，应该都可以的。酵母可以透过葡萄皮进入里面发酵，只不过整粒的葡萄发酵完后酒精会少一点。在法国博若莱地区，他们使用一种叫做佳美的葡萄，利用二氧化碳浸渍酿造法来制作闻名世界的博若莱新酒。在这里，葡萄就没有经过破碎，而是整粒发酵。

不破碎整粒发酵后，需要进行压榨。自酿酒手动压汁。

红葡萄酒发酵温度为22-32℃，所以24度应该算蛮适合的。

多做几次，积累经验，别人说的再好也不如自己实验一次管用。祝你成功！本回答被提问者和网友采纳