适合蒸的蔬菜有：菠菜、西兰花、胡萝卜、冬瓜等。
蒸是一种烹饪方式，能够保留食物的原味和营养。以下是对适合蒸的蔬菜的详细解释：
1. 菠菜： 菠菜是一种非常适合蒸的蔬菜。蒸过的菠菜能够保持其鲜绿的颜色，且口感鲜嫩。同时，蒸制能够保留菠菜中的铁、维生素等营养成分。
2.西兰花： 蒸过的西兰花口感鲜嫩且能保持其独特的口感和风味。西兰花富含多种维生素和矿物质，蒸制能更好地保留这些营养成分。
3.胡萝卜： 胡萝卜也是一种适合蒸的蔬菜。蒸过的胡萝卜能够软化其质地，释放更多的营养成分，如β-胡萝卜素和维生素A等。
4.冬瓜： 冬瓜是一种非常适合蒸制的蔬菜，其肉质细嫩，水分含量高。蒸制可以保持冬瓜的原味和口感，同时保留冬瓜中的营养成分，如维生素和矿物质等。此外，冬瓜还具有清热解暑的功效。
这些蔬菜通过蒸的方式，不仅能够保持其原有的口感和风味，还能够保留更多的营养成分。