扣肉是不要用专用碗

Question

扣肉是不要用专用碗

Answer 1

是的，一般用白瓷碗， 蒸碗肉的做法

主料：猪肉 干豆角 蒜苗

辅料：酱油 葱段 姜片 蒜瓣 干辣椒 花椒等

步骤：

1. è‚¥ç˜¦ç›¸é—´çš„猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

2. å‡†å¤‡å¥½ç‚–肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。

3. åˆ‡å¥½çš„肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

4. æžå‡ºç„¯è¿‡æ°´çš„肉块备用。

5. å†æ¬¡å†·æ°´å…¥é”…，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

6. æ°´å¼€åŽï¼Œå°†è‚‰å—放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

7. å–适量干豆角，用水泡发。

8. å–出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

9. æ³¡å¥½çš„干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

10. æŠŠåˆ‡å¥½çš„肉片覆盖在豆角上面 。

11. é”…中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

12. è°ƒé…±æ±ï¼Œç›ã€ç³–、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。

Answer 2

不用，随便装个盘子或者碗都行，饭店都是这样的追答

满意请采纳，谢谢！你的支持是我答题助人的动力！

Answer 3

带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加