爆炒大闸蟹
准备好食材：大闸蟹2只、青蒜2根、生姜1块、大蒜3粒、干辣椒3颗、蚝油1勺、食盐1勺。
1、把大闸蟹在流水中刷洗干净后对半切开，蟹脚剪下来，青蒜清洗干净切段，生姜切条，大蒜用刀背拍裂去皮，干辣椒切段装盘待用。
2、大闸蟹切开后，横切面都是满满的蟹黄蟹膏，为了防止这诱人的精华在翻炒的过程中流出来，我们把外露蟹黄的一面打湿后裹上淀粉，这样不仅可以防止蟹黄流失，还可以让肉质更鲜嫩。
3、起锅，在锅里倒入比日常炒菜多一点的食用油，小火烧热后，把裹了淀粉的那一面朝下在油锅中煎炸，好让那一面煎炸至凝固后，彻底地封住口子，防止蟹黄的流出，然后夹出装盘待用。
4、继续开小火烧热油，把姜蒜辣椒倒入锅中爆香。
5、把蟹脚倒入锅中，调中火爆炒。
6、接着把之前煎炸过的蟹身块也倒入锅中一起调大火爆炒。
7、炒至蟹壳通红的时候，放入一勺蚝油继续翻炒。
8、出锅之前再放入一勺食盐调味，翻炒均匀。
9、为了让这锅大闸蟹更香，再把青蒜叶也放入，一起翻炒半分钟即可出锅。
出锅装盘，一盘色香味俱全的爆炒大闸蟹就做好啦！
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