竹笋是很多人最喜欢的美食，竹笋分二种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。
一般会买的，或是大超市里卖的全是甜笋。而有一些小摊贩，常常会用苦笋来假冒甜笋卖。由于干货知识是辨别不出来的。不明白的人就需要上当受骗。实际上，苦笋也是可以吃的。一般会被晾干，用于腌制咸菜，而不是立即烹煮或炒食。我们知道竹笋发展速率令人震惊，一般蔬菜水果枝干末梢神经才有生长点，而竹笋每一节都是有生长点，发展速度更快，与此同时也非常容易腐坏。当竹笋一旦出现路面后，会持续发硬，肝纤维化，最首要的根本原因取决于很多增多的草酸，黑血尿酸。现阶段依据科学研究已经知道，竹笋挖到一天后草酸会提升两到三倍，这种遽增的草酸便是让竹笋变苦，粗的最高罪魁祸首。
苦笋别名甘笋，凉笋，天然的于重山峻岭当中，与苦瓜有差不多的养生保健的功效，其呈苦涩味的糖甙有刺激性小胶质细胞转化成的功效，该体细胞有抗癌祛毒的作用；笋含充足的甲基纤维素，能促使胃肠功能，进而减少碳水化合物，人体脂肪等成分在身体的停留的时间，故苦笋有瘦身和防止严重便秘，肠癌等效应。
古代人食苦笋已久，苏东坡有句云：“久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说？”。黄鲁直吐槽他对苦笋忘不掉：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”略微苦涩味的笋，也是美得不可方物的，和苦瓜，苦麻菜一样，很是解暑涤燥。
四川南边的地域，土壤层富饶，特别适合苦笋的生长发育。川南人爱吃苦笋，习惯性用炒，拌，泡的方式炒鸡丝，口味以咸鲜口味淡为主导。
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