做为北方人从小就跟各种面粉打交道，后来做餐饮的时候，各种面食也是主要的经营项目。以前的面粉没有现在划分的这么细，常见的就两种:标准粉精粉标准粉基本等同于现在的低筋粉，也就是用全麦磨制的面粉。因为里面还含有很多杂质，所以面粉的颜色比较黑，而且没有什么筋骨，一般都用来炸油条或烤制桃酥、饼干等。
精粉当时价钱比标准粉要贵很多，因为颜色洁白，而且筋骨强，基本包饺子和手擀面9会用到。精粉所含的杂质少，口感也比标准粉要好。面粉分高筋、中筋、低筋面粉，各种面粉都适合制作哪些面点现在面粉的划分，根据蛋白质含量不同而划分为高、中、低三种面粉，这三种面粉可以制作的面点也各有不同。
一，低筋面粉低筋面粉的蛋白质含量一般在8%左右，颜色也不够洁白，有的略微发黑。这样的面粉筋骨比较低，粘性不是太大。低筋面粉适合炸油条、做蛋糕、桃酥、饼干这些面点。低筋面粉因为筋骨低，揉制好下锅后不易收缩，所以适用于制作一些口感要求松软的面食。比如家庭制作的发糕、麻花、面包这些面食。
二，中筋面粉中筋面粉的蛋白质含量在10%左右，我们以前用到的富强粉，基本都属于中筋面粉。颜色一般以乳白色为主。中筋面粉的适用范围比较广泛，一般常见的面食基本都可以用中筋面粉制作。家里蒸馒头、包包子、烙饼这些面食都可以选用中筋面粉，还有很多传统的中式糕点，都可以用中筋面粉来制作。比如:月饼皮、酥皮、西式蛋糕、面包等。
三，高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量在13%以上，面粉的颜色也特别的洁白，都是磨去小麦的外皮后磨制而成的。高筋面粉的韧性好，吃起来口感弹牙、劲道，加上颜色洁白。可以用来制作饺子皮、手擀面、以及一些韧性比较强的面食。
生活当中面粉做为主食每天几乎都要用到，但是大多数面粉都是抽去胚芽的面粉。如果购买的是全麦粉，因为小麦的胚芽含油，在密封的环境下和塑料袋包装中会保留水分引起腐坏，所以最好是选购纸袋包装的，放置在阴凉通风的地方保存。
高筋面粉蛋白质含量比较高，约12%-15%。筋度较强，有韧度，面粉比较干，手抓不宜成团。一般适宜制作面包，起酥糕点和松酥饼等。
中筋面粉也就是普通面粉，颜色旱乳白色，蛋白质含量为9%-11%，平时和安琪酵母一同做馒头，油条和包子等等面食的时候会用到。
最后就是低筋面粉，也叫蛋糕粉和饼干粉。这类面粉筋性最弱，蛋白质含量比较低，约7%-9%，手抓易成团状，所以一
般用低粉做蛋糕或者饼干，口感较为松软。