面粉高筋中筋低筋的区别:
1、从使用对象来区分:
高筋面粉:因为蛋白质含量高,所以筋度强,有弹性、嚼劲,常用来制作面包。
中筋面粉:普通面粉,常用来做中式面点,如面条、馒头、饺子等。
低筋面粉:因为没什么筋力,所以制成的蛋糕特别松软,通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类等西点点心。
2、从成分上来区分:
高筋面粉:蛋白质含量平均为13.5%左右。
中筋面粉:蛋白质含量平均在11%左右。
低筋面粉:蛋白质含量通常在9.5%以下。
3、从颜色上来区分:
高筋面粉:颜色比较深,而且光滑。攥一把在手上,松开后不易成团。
中筋面粉:乳白色,抓在手上松开后不成团,但也没有特别散。
低筋面粉:颜色比较白,抓在手上容易成团。
1、高筋面粉
高筋面粉指的是它的蛋白质含量,一般来说,面粉的蛋白质含量在12.5%以上,就是高筋面粉,这种面粉的特点是颜色较深,用手把一把高筋面粉使劲握一下,不易成团状,也就是活性强且光滑!
高筋面粉适合做什么?
由于高筋面粉的筋度强,有良好的延展性,所以,它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食!
举几个例子:比如千层酥,每一层都需要拉伸得很薄,这就要求面粉有很好的延展性;蛋挞的酥皮,饺子皮以及有嚼头的面包等等。
买面包时,有的面包吃起来很松软,有的则很有嚼头?这些有嚼头的面包,其实就是用的高筋面粉,所以今后家里要做烘焙类的糕点,高筋面粉是个不错的选择!
2、中筋面粉
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉,这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子,用手抓一下,会稍微凝聚成团。
中筋面粉适合做什么?
中筋面粉又被称之为“万能面粉”,它既可以制作一些高筋面粉的面食,也能制作低筋面粉的一些面食,但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食!
3、低筋面粉
低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉,这样的面粉筋度很低,颜色看起来比较白,用手抓一把轻轻一握,就很容易成团,识别度很高的!
低筋面粉适合做什么?
很多朋友喜欢吃松软的蒸糕,烘焙好的蛋糕坯子,酥香的曲奇饼干等等,而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等食物。