感染金黄色葡萄球菌的原因很多,主要有以下几点:
中毒食品种类多,如奶、肉、蛋、鱼及其制品;
此外,剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道;
上呼吸道感染患者鼻腔带菌率83%,所以人畜化脓性感染部位常成为污染源。
一般说,金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品:
食品加工人员、炊事员或销售人员带菌,造成食品污染;
食品在加工前本身带菌,或在加工过程中受 到了污染,产生了肠毒素,引起食物中毒;
熟食制品包装不密封,运输过程中受到污染;
奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时,对肉体其他部位的污染。
金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌,隶属于葡萄球菌属,可引起多种严重感染。有“嗜肉菌"的别称。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在,空 气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而,食品受其污染的机会很多。近年来,美国疾病控制中心报告,由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位,仅次于大肠杆菌。