口感要柔软有拉丝效果,就得揉出手套膜,不然韧性出不来哟。做面包,厨师机是必备的,一般面粉蛋白含量越高,出膜越快,因为含水量高,刚开始会粘,多搅一会。
一次发酵,面团2倍大,或者戳个洞不回弹即可,30度,约60分钟。分切,排气,卷成卷放入模具后二次发酵,排气过程中不要过度揉或拉扯面团,以免断筋。
二次发酵,32度,约60分钟,发至8分满,烤箱预热至180度后放入烤箱,30分钟,盖盖子就是方形不盖盖子就是山形。出炉一定震一下模具气体出来,轻拿轻放,非常容易塌哟,加煎蛋来个三明治。
面包柔软是因为含水量大,步骤并不复杂,面包基本都是这个做法,就是要有判断面团状态的经验和掌握一些面团整形的手法,图片实在也无法完全展示,含水高的面团做出来不会硬,但是容易不成形,不同品牌的面粉的吸水性不同,配方量仅供参考。新手可以减少牛奶的分量,200克比较合适。
本回答被网友采纳吐司面包怎么做?准备一个鸡蛋,加入150克牛奶,一勺奶粉,20克白糖,低筋面粉,酵母,搅拌均匀,放入面包机。