第1个回答 2020-04-27
第2个回答 2020-04-05
第3个回答 2020-03-17
凉皮的做法
原料：高筋面粉
辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖
1、面水和匀揉成一团。
2、继续加入适量水，大约3、4次之后，面浆变清即可
3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋。
4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。
5、出锅等凉了把他切成小段备用。
6、等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。
7、在锅里先加入适量水烧开。
8、调味。
第4个回答 2020-03-17
凉皮的用料：面粉400克、水、黄瓜、辣椒油、香菜、花生碎、、凉皮汁适量。
凉皮的做法
步骤1、400克的面粉，大概够三个人的量。
步骤2、慢慢加入凉水搅拌成絮状
步骤3、揉成这样的面团，饧面约20min
步骤4、加水洗面
步骤5、将洗完面的面浆用细的滤筛过滤到另一个大点的容器里。刚开始面筋松散是正常现象
步骤6、多洗几遍，面筋抱团，水清澈，大概洗了5-6遍的样子就可以了
步骤7、面筋蒸30分钟切小块
步骤8、洗面的水沉淀4-6个小时后倒掉上面的清水
步骤9、准备一个胚子，一锅开水，一盆凉水，加入一勺面浆到胚子，放锅中1～2分钟(要盖锅盖，起大泡就说明熟了)
步骤10、放到凉水里，上面刷一层熟油，从一边揭起，一张凉皮就做好了
步骤11、这是都做完的样子
步骤12、所有的凉皮做好后切条，放入面筋，黄瓜丝，香菜、花生碎，凉皮汁(蒜泥+纯净水+盐+生抽+醋)、辣椒油就完成了
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