虽说这几天比较凉快,下着小雨,空气清新,但是过几天就要不断升温了,在夏天,很多人都喜欢吃一些凉拌的食物,这样的食物吃起来清爽不油腻,吃的很舒服,我家也是一样的,一到夏季,我们就爱做这些吃,其中凉皮做的次数最多,根本不用出去买,自己在家轻松做,做出来的口感,调出来的味道同样好吃哦,那么过几天就要热起来了,快趁着雨天学着做吧,学会后,夏天就可以经常做的吃了。
街上的凉皮我吃过不少,只是现在在南方,很少能买到正宗的凉皮,调的味道不好,我还是喜欢吃北方的凉皮,味道合人心意,光想怎么能行,还是自己做起来吧,这样就不用看着图片流口水了,只要想吃就立马做,我做的凉皮,做法简单,不用揉面洗面,省了不少步骤,所以从来不会揉面团的朋友,还有想简单点的朋友快来学,简单凉皮做法,不用揉面洗面,配方全部告诉你,按步骤来一次成功!
按照这个方法做出来的凉皮,和洗面的凉皮相比差不多,也是透明状,凉皮有弹性,吃起来筋道,再配上合适的调味料,吃起来太爽口了,一次做上一大盆,吃得真过瘾,比外面卖的划算。
准备200克面粉、200克小麦淀粉、1000毫升凉水、1勺食盐、食用油适量。另外准备一个蒸凉皮的盘子或者披萨盘,只要这个盘子是平平的,受热快,比锅面小一点的就可以,不过经常做凉皮吃的话,还是专门的蒸凉皮盘子好一些。
将面粉和小麦淀粉混合在一起,撒一勺食盐搅拌,再加入凉水,搅拌均匀,搅拌到没有颗粒为止,搅拌好后,放置十分钟,时间过后,再去搅拌搅拌。
蒸盘里刷上一层食用油,薄薄一层就可以了,不要太多,倒入少量面糊,只要面糊形成薄薄一层就够了,一定不要一次倒得太多,多了做出来的凉皮就会很厚,口感不好,除非你喜欢吃厚的,另外太厚的话还很容易开裂。
然后锅中烧开水,将盘子放入锅中,要转动一圈,这么做可以使面糊均匀铺满盘底,做出来一样薄,弄好后,盖盖子蒸两分钟。
再蒸的时候,接一盆凉水,时间到后,将盘子放凉水上,这么做是为了快速降温,但记住盘子里面不要浸到水了,免得影响下一张凉皮成型,降温后,拿出来拉住凉皮一边,就可以撕下凉皮了,剩下的面糊就按这个方法做。
所有的面糊做好后,还真不少,你若是一次吃不完的话,可以将凉皮装进袋子,密封好,放在冰箱冷藏,吃的时候取出来凉拌就好了。
将做好的凉皮切自己喜欢的形状,切细条,切宽条,切片都可以,一般切条好一点,吃起来比较有感觉。然后放点黄瓜丝,加入蒜泥水、生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油,搅拌均匀就可以吃了,若喜欢吃麻酱口味的,还可以加点芝麻酱进来,自己怎么喜欢怎么来。
材料:水、油、小麦淀粉、盐,低筋面粉。盐(调料:凉拌酸黄瓜、花生米、辣椒粉/辣椒酱)
1.将小麦淀粉、低筋面粉加水和在一起后,加少许盐
2.在平底锅锅底铺上一层油,倒入和好的水状面粉,平铺开来;放入蒸锅,蒸5min左右
3.蒸好后端起平底锅放入水中冷镇
4.将凉皮拿出对折两到三下切成条,放在碗中,按自己喜好加作料
大功告成!