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古代的皇帝一顿要吃多少道菜?
古代的皇帝一顿要吃多少道菜?
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推荐答案 推荐于2016-03-22
在封建王朝,皇帝有至高无上的权威。这“万岁爷”吃些什么?远的不说,近代的满清王朝统治近三百年间,他们在高高的紫禁宫内吃什么?是什么人间奇珍佳肴维持他们的“龙颜玉体”?是什么仙丹奇果绵衍他们的年华寿命?是什么高级营养支撑他们日以继夜的淫威作乐?这些问题和疑问的解答当时人们(除了宫内外)是不可能知晓的。直至今天,这些问 题对很多人而言仍然 带着迷离的色彩。
今天,20世纪80年代的中外游客,每天以几万人次,拥进这座紫禁宫内。然而,“御膳房”没有了,慈禧的餐桌没有了,上百史侍候皇上用膳的御厨、太监们没有了。游人们仍然不知“皇帝吃些什么”。也许未来的紫禁宫博物馆的工作人员会以生动的形式,或布出模型、展出腊人和塑料仿真膳食来形象地展示昔日皇帝的饮食原貌,但是,从现实出发,我们只好以文字资料帮助网友解答一些迷幻。
首先请看皇帝溥仪,他在《我的前半生》中写道:皇帝吃饭,另有一套太语,是绝对不准别人说错的,饭不叫饭而叫“膳”,吃饭叫“进膳”,厨房叫“御膳房”。到了吃饭时间——并无固定时间,完全由皇帝自己决定——我吩咐吩咐一声“传膳”!跟前的御前小太监便照样的向守在养心殿上的殿上太监说一声“传膳”!殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监。他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进御膳房里。不等回声消失,一个犹如过嫁妆的行列已经出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍,抬着大小七张膳桌,捧着几十个绘有金龙的朱漆盒,浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里,由套上白袖的小太监接过,在东暖阁摆好。平日菜肴两桌,冬天另一桌火锅,此外有各种点心、米膳、粥品三桌、咸菜一小桌。食具是绘着龙纹和写着“万寿无疆”字样的明黄色的瓷器,冬天则是银器,下托以盛有热水的瓷罐。每个菜碟或菜碗都有一个银牌,这是为了戒备下毒而设的。并且为同样的原因,菜送来之前都要经过一个太监尝守,叫做“尝膳”。在这些尝过的东西摆好之后,我入座之前,一个小太监叫了一声“打碗盖”!其余四个小太监便动手把每个菜上的银盖取下,放到一个大盒子里拿走。于是我就开始了“用膳”了。
所谓食前方丈都是些什么东西呢?隆裕太后每餐的菜肴有百样左右,要用六张膳桌陈放。这是她从慈禧那里继承下来的排场,我的比她少,按例也有三十种上下。我现在找到了一份“宣统四年二月糙卷单”(即民国元年三月的一份菜单草稿),上面记载一次“早膳”的内容如下。
口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚柿、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药。
驴肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉。
这些菜肴经过种种手续摆上来之后,除了表示排场之外,并无任何用处。它之所以能够有一声传膳之下,迅速摆在桌子上,是因为御膳房早在半天或一天以前就已做好,煨在火上等候着的。他们知道,反正从光绪起,皇帝并不靠这些早已过了火候的东西充饥。我每餐实际吃的是太后送的菜肴,太后死后由四位太妃接着送。因为太后或太妃们都有各自的膳房,而且用的都是高级厨师,做的菜肴味美可口,每餐总有二十来样。这是放在我面前的菜,御膳房的都远远摆在一边,不过做个样而已。
太妃们为了表示对我的疼爱和关心,除了每餐送菜之外,还规定在我每餐之后,要有一名领班太监去禀报一次我的进膳情况。这同样是公式文章。不管我吃了什么,领班太监到了太妃那里双膝跑倒,说的总是这一套:
“奴才禀老主子:万岁爷进了一碗老米膳。(或者白米膳),一个馒头(或者一个烧饼)和一碗粥。进得香”!
每逢年节或太妃的生日(这叫做千秋),为了表示应有的孝顺,我的膳房也要做出一批菜肴送给太妃。这些菜肴可用这四句话给予以鉴定:华而不实,费而不惠,营而不养,淡而无味。
这种吃法,一个月要花多少钱呢?我找到了一本《宣统二年九月初一至三十日内外膳房及各等处每日分例肉斤鸡鸭清册》,那上面记载如下:
皇上前分例菜肉二十二斤计三十日分例共六百六十斤。
汤肉五斤 共一百五十斤
猪油一斤 共三十斤
肥鸡二只 共六十只
肥鸭三只 共九十只
菜鸡三只 共九十只
下面还有太后和几位妃的分例,为省目力,现在把它并成一统计表(皆全月分例)如下:
太后—— 肉1860斤 鸡30只 鸭30只
瑾贵妃——肉 285斤 鸡7只 鸭7只
瑜皇贵妇——肉 360斤 鸡15 只 鸭15只
贵妃——肉 285斤 鸡7 只 鸭7只
合计: 肉3150斤 鸡74只 鸭74只
我这一家六口,总计一个月用三千九百六十斤肉,三百八十只鸡鸭,其中八百一十斤肉,二百四十只鸡鸭是我这五岁孩子用的。此外,宫中每天有大批为这六口之家效劳的军机大臣、御前侍卫、师傅、翰林、画师、勾字匠、有身分的太监,以每天来祭神的萨满等等,也各有分例。连我们六口之家共吃猪肉一万四千六百四十二斤,合计用银二千三百四十二两七钱二分。加上杂费支出三百四十八两,连同分例一共是一万四千七百九十四两一钱九分。显而易见,这些银子除了贪污中饱之外,差不多全为表示帝王之尊而糟蹋了。这还不算一年到头不断的点心、果品、糖食、饮料这些消耗。
掌管皇帝的饮食机构叫御膳房。御膳房设有劳局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。荤局主管鱼、肉、海味菜;素局主管青菜、干菜、植物油料等,挂炉局主管烧、烤菜点;点心局主管包子、饺子、烧饼、饼类,以及宫中独特糕点等;饭局则主管粥、饭。
以上各级分为两班,各班一名主任,下设厨师6名司操作。各局设内监7名(监视和防卫投毒)。另外还有5名官吏专司供应材料。总计75人。
这75人专为皇帝一个人做饭,想像当是相当豪华高贵的,但是结果呢?正如溥仪皇帝的评价是:华而不实,费而不惠,营而不养,淡而无味。 (红网 这种吃法,一个月要花多少钱呢?我找到了一本《宣统二年九月初一至三十日内外膳房及各等处每日分例肉斤鸡鸭清册》,那上面记载如下:
皇上前分例菜肉二十二斤计三十日分例共六百六十斤。
汤肉五斤 共一百五十斤
猪油一斤 共三十斤
肥鸡二只 共六十只
肥鸭三只 共九十只
菜鸡三只 共九十只
下面还有太后和几位妃的分例,为省目力,现在把它并成一统计表(皆全月分例)如下:
太后—— 肉1860斤 鸡30只 鸭30只
瑾贵妃——肉 285斤 鸡7只 鸭7只
瑜皇贵妇——肉 360斤 鸡15 只 鸭15只
贵妃——肉 285斤 鸡7 只 鸭7只
合计: 肉3150斤 鸡74只 鸭74只
我这一家六口,总计一个月用三千九百六十斤肉,三百八十只鸡鸭,其中八百一十斤肉,二百四十只鸡鸭是我这五岁孩子用的。此外,宫中每天有大批为这六口之家效劳的军机大臣、御前侍卫、师傅、翰林、画师、勾字匠、有身分的太监,以每天来祭神的萨满等等,也各有分例。连我们六口之家共吃猪肉一万四千六百四十二斤,合计用银二千三百四十二两七钱二分。加上杂费支出三百四十八两,连同分例一共是一万四千七百九十四两一钱九分。显而易见,这些银子除了贪污中饱之外,差不多全为表示帝王之尊而糟蹋了。这还不算一年到头不断的点心、果品、糖食、饮料这些消耗。
掌管皇帝的饮食机构叫御膳房。御膳房设有劳局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。荤局主管鱼、肉、海味菜;素局主管青菜、干菜、植物油料等,挂炉局主管烧、烤菜点;点心局主管包子、饺子、烧饼、饼类,以及宫中独特糕点等;饭局则主管粥、饭。
以上各级分为两班,各班一名主任,下设厨师6名司操作。各局设内监7名(监视和防卫投毒)。另外还有5名官吏专司供应材料。总计75人。
这75人专为皇帝一个人做饭,想像当是相当豪华高贵的,但是结果呢?正如溥仪皇帝的评价是:华而不实,费而不惠,营而不养,淡而无味。
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其他回答
第1个回答 2007-01-14
3000道.每道只尝一小口,目的是不让别人知道他的喜好.防止下毒,一般情况下,当他吃第500道菜时就饱了.然后就全撤下去.
参考资料:
史书上写的
第2个回答 2007-01-17
相比北宋神宗因为在大殿多点一支蜡烛而被司马光骂的口水喷到脸上,清的皇帝正是太幸福了
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皇帝
每天有
多少
饭菜啊
答:
清朝标准御膳,
每顿饭有120道菜
,要摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等。后来,有的皇帝觉得这样太浪费,菜谱变少,120道减为64道;慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间,又减为32道;奕詝死后,垂帘听政的慈安太后,再减为24道。慈安太后死后,独揽大权的慈禧太后又摆起了谱,恢复了每顿饭...
古代皇帝几
十
道菜每道三口
皇帝吃
剩下的饭菜都是怎么处理的
答:
拿我们最熟悉的大清代举例,
一顿正餐摆上桌的菜品数量起码要100道
。而且一盘菜的量,并不是只有一口的那种,而是我们现在正常一盘菜的多少。那么大的量,皇帝怎么可能吃得完,就算皇帝身边有贵妃伺候在旁一起用餐,也是吃不完的。
古代皇帝一顿
饭
几十种菜
,肯定吃不完。那么这些剩菜都如何处理?
答:
以慈禧太后为例,
她每餐必须要达到108道菜肴的标准
。即使皇帝们犹如日本相扑选手那般膀大腰圆,饭量惊人,可一个人无论如何,怎么也吃不了这么多的菜肴。一日四餐 由于皇帝的饮食习惯不同,“一日四餐”便成为专属帝王宴。上古周朝时期,周王于一日四餐之外还增加“夜餐”,汉唐时期,帝王依旧执行“...
古代皇帝的
御膳早 中晚 分别大约
多少道菜
答:
帝王一餐谱,百人数年粮。
平日皇帝最普通的一顿饭也要上20左右品菜
。据载,乾隆二十六年二月十一日早膳,就上了“冰糖炖燕窝”、“挂炉鸭子”、“肥鸭”、“挂炉肉”、“野意热锅”等菜19品种和“鸭子粥”1品;晚膳上了“燕窝清蒸鸭”、“盐煎肉”、“东坡肉”、“肉丝山菜”及赏给后妃的菜...
古代
时期
的皇帝
每餐
吃多少道菜?
答:
在
古代
厨房叫御膳房,当时吃饭不不叫吃饭而叫用膳当时每个皇帝的下面都有75个厨子专为
皇帝一
个人做饭而在历史上记载,每个皇帝在用膳时必须要有48道菜系但是里面有一半是吃的一半是用来欣赏的,那么为什么会有拿来观看的食物呢,因为当时皇帝有一个规矩那就是你观看的食物是祖先的,让你不要忘记祖先的...
古代皇帝一顿108道菜
,每道菜却只吃3口,剩下的饭菜怎么处理?
答:
古代皇帝一顿
饭
要吃
上百个菜,每盘菜最多吃三口就被撤下,原来是因为皇上仇家多觊觎皇位的也有一大堆人,所以不能透露皇上的喜好,否则会被有心之人利用。如果伺候皇上用膳的宫女太监敢随意讨论,或者将皇上的饮食喜好泄露出去,那他们只有死路一条,或许就这样死了还是轻的。有些甚至被株连九族,到时候...
古代皇上
吃饭有
多少菜
答:
一般的情况下,
皇帝
吃饭的时候有20多
道菜品
,其中有四种主食,两种粥或者是汤,也都是比较有营养的汤,而且每
顿
饭基本上都会有鸡鸭鱼肉这些东西,和当时的蔬菜,那时候是没有反季蔬菜的,只能吃时令下有的,除了这些之外当然还有一些山珍海味,还有奇异的瓜果,全国各地的瓜果都有,都是几百里加急特意...
古代皇帝
一天的饭是
多少道菜
答:
168檤菜
古代的君王一顿
配
多少道菜
,为何说根本不用羡慕有这些吃的,虚有其表?
答:
在
古代皇帝
吃饭的时候,标准一般都是100
道菜
起步,里面包含了各种菜,还有各种甜品,点心,汤之类的,而每
一顿吃
这么多饭,自然是吃不完的。所以当时
的皇帝
一般每天只吃两顿饭,一般都是早上一顿,中午一顿,晚上是不吃饭的,其他的时候就算吃饭也是我们在剧中经常看到的,他们都是吃一些糕点和点心。...
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