聚丙烯酸钠的在面条中的应用，添加量多少最佳

Question

如题所述

Answer 1

GB2760-2011有规定
在 表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 中
聚丙烯酸钠可用于生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）中，最大添加量为2.0g/kg

又聚丙烯酸钠在 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 中
而06.03.02.02 生干面制品（挂面）在 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 中

所以聚丙烯酸钠允许添加于生湿面制品，但不允许用于生干面制品

Answer 2

聚丙烯酸钠在面条中的应用可以起到增稠、增筋、平稳和冷藏的作用。最佳的添加量因食材不同而异，一般剂量为0.05%-0.2%。以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释：
1. 食材清单：
* 面条原料：面粉、水、盐等。
* 添加剂：聚丙烯酸钠。
2. 制作步骤：
1. 将面粉、水、盐等按照一定的比例混合，制成面团。
2. 将面团分成适量的小块，擀成薄片。
3. 将薄片放入面条机中，压成细条形状。
4. 将压好的面条放入开水中煮熟。
5. 将煮熟的面条捞出，过凉水，沥干水分。
6. 在面条中添加一定量的聚丙烯酸钠，搅拌均匀。
7. 封装面条，放入冰箱冷藏保存。
在上述步骤中，第6步是添加聚丙烯酸钠的步骤。具体的添加量可以根据面粉的种类、水量、盐量等因素进行调整，一般建议在0.05%-0.2%之间。添加过量可能会导致面条过稠，影响口感。
以上是聚丙烯酸钠在面条中的应用介绍，希望对您有所帮助。

Answer 3

不能这样坑人