聚丙烯酸钠是什么食品添加剂

Question

如题所述

Answer 1

1. 聚丙烯酸钠是一种常用的食品添加剂，主要作用是增稠。
2. 在食品加工中，聚丙烯酸钠能够增强面粉中蛋白质的粘结力，使淀粉粒子结合，形成质地致密的面团，表面光滑有光泽。
3. 聚丙烯酸钠能够形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出，同时保水性强，防止面团干燥。
4. 此外，聚丙烯酸钠还能使原料中的油脂成分稳定分散到面团中。
5. 聚丙烯酸钠的应用举例包括：面包、蛋糕、面条类、通心面等，可提高原材料利用率，改善口感和风味，用量约为0.05%。
6. 在水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等产品中，聚丙烯酸钠能强化组织，保持新鲜味，增强味感。
7. 聚丙烯酸钠还可用于调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油等产品中，作为增稠剂及稳定剂。
8. 在果汁、酒类等产品中，聚丙烯酸钠起到分散剂的作用。
9. 在冰淇淋、卡拉蜜尔糖等产品中，聚丙烯酸钠能改善味感及稳定性。
10. 聚丙烯酸钠还可作为冷冻食品、水产加工品的表面胶冻剂，以达到保鲜的效果。