注水肉怎么辨别，注水肉的危害，注水肉能吃吗

Question

如题所述

Answer 1

注水肉是指临宰前向畜禽等动物活体内，或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水肉不仅侵害了消费者的经济利益，而且还严重地影响了肉品的卫生质量，是一种违法行为，凡注水肉，不论注入的水质如何，不论掺入何种物质，均予以没收，做无害化处理。

可通过视检辨别注水肉：

（1）肌肉凡注过水的新鲜肉或冻肉，在放肉的场地上把肉移开，下面显得特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去柔嫩而发胀，表面湿润，不具有正常猪肉的鲜红色和弹性，而呈暗淡红色，肉表面光亮。（2）皮下脂肪及板油正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，新鲜切面的小血管有血水流出。（3）心脏正常猪心冠脂肪洁白，而注水猪的心冠脂肪充血，心血管怒张，有时在心尖部可找到注水口，心脏切面可见心肌纤维肿胀，挤压有水流出。（4）肝脏经心脏或大动脉注水后，肝脏严重淤血、肿胀，边缘增厚，呈暗褐色，切面有鲜红色水流出。

Answer 2

注水肉主要有以下危害：

（1）易造成病原微生物的污染。没有注水的畜禽，屠宰后肉表层很快形成一层微干的保护膜，可以防止肉的营养物质流失，并阻止外部细菌的侵入；而注水肉的表层不形成保护膜，加快了细菌的侵入和繁殖。此外，若所注入的水质量不符合饮用水标准，含病原微生物，加上操作过程中缺乏消毒手段，易造成病原微生物的污染。病原微生物的存在不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量毒素。因此，注水的肉不仅影响原有的口味和营养价值，同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。

（2）降低肉的品质。畜禽体内水分的含量处于相对平衡的状态，而通过外力强行注入过多的水，会打破这种平衡。水进入机体引起机体细胞膨胀破裂，蛋白质大量流失，肉质中的肌细胞生化内环境及酶生化系统受到破坏，使肉的尸僵、成熟等自然变化受阻。此外，注入的水在外渗的过程中，肉中的血红蛋白等一些营养物质随着水的外渗流失，从而降低肉的品质。

（3）危害人体健康。不法分子往猪肉里注入的往往是不洁净的水，并且为了达到牟利目的，有时还要加入一些化学物质，如镇静剂、扩充血管类药品、凝固类药品等。这些添加剂，有的是违禁药品，有的是化学试剂，因此，长期食用注水肉会引发疾病，甚至致癌。

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Answer 3

什么是注水肉
注水肉是指生猪、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水份，直到其自然孔(耳、鼻、眼、肛门等部位)流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪、牛、羊的心脏内直接高压灌注大量的水.
家禽往往用注射器直接注水到肌肉内，待其尸肉中充满大量水份后再上市销售，以增加重量，赚取更多的昧心钱。
被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，这种被注入了大量水份的肉类被消费者购买食用后，就可能发生不明原因的食物中毒和各种疾病，严重危害消费者的身体健康。

如何分辨注水肉呢?
一眼观：
1.合格的猪(牛、羊、家禽)肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品(可能是病死肉或是注水肉)不能购买食用。
2. 新鲜、正常的猪(牛、羊、家禽)肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪(牛、羊、家禽)肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。
二触摸：
正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味。注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。
三燃烧：
这是最简单，最有效的鉴别方法。 当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪(牛、羊、家禽)肉的切口部位的肉上，放置5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品;
如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。

注水肉的危害：
1.降低肉的品质
因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中 的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓;从而降低了肉的品质。

2.易造成病原微生物的污染
注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害(中国畜牧报)

3.注水肉对人的潜在危害
注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。

4.含农药成分注水肉
检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。

吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

Answer 4

一、手摸，粘滑的，有湿的感觉！
二、看色：注水使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后，还会看到有许多渗出的水。新鲜猪肉 脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好。
三、闻味：鲜猪肉特有的正常气味，不臊。

四：看弹性：测弹性放心肉指压后凹陷能立即恢复；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。

上面的朋友介绍的这个办法也很好！

最简单有效的方法就是用一张纸放在猪肉上就可以很清楚的看到是否注水了！
再一种方法就是观看其颜色或者是用手试一试也可以鉴别！本回答被网友采纳

Answer 5

注水肉大多是奸商用来坑人的做法。因为猪肉的价格高，注水以后，就可以把猪肉的重量加重，这样就可以多卖钱。但是，这样的注水肉，是不能放时间过长的，因为很容易导致肉的腐烂变质。注水肉没有危害可以放心食用。