推荐清炖棱边鱼：
一、食材
梭边鱼 一条
大葱 一段
蒜瓣 3瓣
姜 一块
花椒 少许
八角 两个
香菜 两棵
辣椒 一个
盐、料酒、香醋 少许
二、清炖梭边鱼的做法
1、梭边鱼一条（或鲫鱼鲫鱼罗非鱼等淡水鱼都可用此法）去内脏洗净，打花刀，姜片塞花刀里倒料酒少许腌制。
2、葱姜蒜切片待用。
3、加食用油少许，放花椒八角，油温升高放葱姜蒜爆香。
4、放鱼，正反两面煎一下，冲凉水，注意，一定凉水，没过鱼肉。开盖大火煮沸，关中火至汤色奶白。放盐，鱼翻个儿，继续炖十到十五分钟。
5、香菜切段，辣椒切碎，这个辣椒咱要说一下，可放可不放，因为多哥不吃辣，我家常年不买辣椒，所以只放了我娘带来的晒干的一窝蜂辣椒，爱吃辣的以青椒为好哈，提鲜～
6、出锅淋一点点香醋，别放多了，一点点点点就可以，出锅～
7、OK啦，鲜香浓厚，大功告成😛
清蒸梭边鱼好吃，我用的梭边鱼，选鱼时尽量用刺少的别太大的鱼。
佐料：生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
清蒸梭边鱼做法：
1、鱼去头去尾，剪掉鱼鳍。鱼身子从脊背处切成一厘米左右的段，到肚子处别切段方便摆造型。别太薄不然吃的时候一加容易碎。
2、找个大点的盆吧鱼放进去加料酒和盐抓匀腌5~10分钟（时间赶的多放料酒和盐5分钟就可以。不赶时间的少放腌10分钟）
3、取出蒸鱼的盘子，把姜丝和蒜片均匀铺好，把腌好的鱼抖抖（不要有太多腌鱼的料汁）摆开。鱼头里面塞点姜丝和蒜片。凉水放锅里蒸10~15分钟。小米椒放鱼片上
4、蒸鱼的时间把葱切丝泡凉水，将豉油和生抽拌匀备用。鱼蒸好后把汁浇匀撒上葱丝，起锅烧少量热油浇葱丝上。吃的时候把盘子端起来转转让料汁均匀沾肉。
红烧梭边鱼好吃。
调助料：
葱段 100 克，泡子姜片50克，子弹头泡椒100克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克。
红烧梭边鱼的做法：
1、梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。
2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。
3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。
4、葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。
5、鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。
1:梭边鱼收拾干净，刮去黑色的粘液.
2:将梭边鱼剁块，放入料酒，葱姜腌制30分钟。
3;葱姜蒜，花椒，干红椒炝锅。
4:炝出香味，放入料酒，酱油，醋，白糖，盐，放入水。
5:烧开后，放入梭边鱼块烧制。
6:烧到汤汁粘稠，鱼肉成熟即可。
麻辣梭边鱼
1:梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。
2:热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。
3;把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。
4:葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。
5:鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。
番茄藤椒梭边鱼
1:买鱼时让人剁成块，不要切片。回来清水冲洗一遍放少量盐和料酒腌起。然后开始打整要洗要切的菜。
2:蔬菜类洗净。辣椒类切成小块，姜蒜切片，番茄切小丁。
3;泡酸圆白菜切丝。新鲜青花椒冲一下，去灰尘，沥干。
4:开火架锅，放入比平时炒菜多一倍的猪油，油化后放辣椒类，姜蒜爆香。
5:加入番茄丁炒出水，番茄变软。再放入泡菜丝继续煸炒。等炒出酸菜香味后加青花椒炒香。加水。
6:放盐，可以尝一下汤的味道，和炒菜的盐味差不多。熬煮汤，到番茄炖烂掉。加葱。
7:如果要加素菜可以加了，建议最好这顿别加，因为汤很鲜。加鱼块，煮到鱼块一变色，起锅。撒香菜。香菜切不切都可以，我直接用的手。
小贴士
梭边鱼不片成片煮，因为火候不掌握好会很柴，而且会吃到后面变渣渣。而剁块状，一个火候好掌握，二个口感会比鱼片嫩很多。这是卖鱼的小哥给我说的。所以不用像火锅店里先给鱼码上小粉，嫩肉粉，鱼肉吃起也是嫩的,甜的
清蒸梭边鱼
1:梭边鱼一条，在市场要师傅清理干净内脏
2:横刀切片，摆盘
3:因用蒸锅，就摆两个小盘子，葱姜蒜丝摆放中间，少滴些生抽
4:用蒸锅搭两层，大火蒸12分钟，取出（小心烫哦）
5:控出碟子里的水分倒入适量海鲜酱油，生抽，几滴清油再放入锅蒸3分钟即可本回答被网友采纳