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推荐清炖棱边鱼:
一、食材
梭边鱼 一条
大葱 一段
蒜瓣 3瓣
姜 一块
花椒 少许
八角 两个
香菜 两棵
辣椒 一个
盐、料酒、香醋 少许
二、清炖梭边鱼的做法
1、梭边鱼一条(或鲫鱼鲫鱼罗非鱼等淡水鱼都可用此法)去内脏洗净,打花刀,姜片塞花刀里倒料酒少许腌制。
2、葱姜蒜切片待用。
3、加食用油少许,放花椒八角,油温升高放葱姜蒜爆香。
4、放鱼,正反两面煎一下,冲凉水,注意,一定凉水,没过鱼肉。开盖大火煮沸,关中火至汤色奶白。放盐,鱼翻个儿,继续炖十到十五分钟。
5、香菜切段,辣椒切碎,这个辣椒咱要说一下,可放可不放,因为多哥不吃辣,我家常年不买辣椒,所以只放了我娘带来的晒干的一窝蜂辣椒,爱吃辣的以青椒为好哈,提鲜~
6、出锅淋一点点香醋,别放多了,一点点点点就可以,出锅~
7、OK啦,鲜香浓厚,大功告成😛
一条鱼(约2斤)加上一些蔬菜就够一家三口了。
配件鱼:
郫县豆瓣酱1两、凉锅鱼调料半袋、菜籽油半斤、姜片、花椒、海椒(少许)、肉骨汤3斤、涪陵榨菜5-6片;芹菜、脆皮黄豆、葱、胡椒、味精、蚝油(够三小碗调料)、豆腐、新鲜蔬菜。
如何做到这一点:
1将鱼切成三块(鱼肉和鱼骨),加入米酒、盐和永川豆豉。
2在火锅里,煎1两郫县豆沙和半包凉拌鱼调料。加入姜、胡椒和海椒炒匀。加入3斤肉骨头汤,直至汤香。
三。把鱼放进锅里煮5-10分钟。当鱼变白时,你可以关掉暖气;
4把葱、青椒、芹菜(切碎)和酥黄豆、味精和蚝油放入一个小碗(大约半碗)。然后把鱼汤放进小碗里,蘸上鱼肉;
5吃了鱼,你可以炒豆腐和新鲜蔬菜。梭鱼是一种鲶鱼,生活在自贡的伏羲河。在秋冬季节,它会变成鲶鱼
他们成群结队地像梭子一样在河边游动,所以当地人给了他们
它们被称为“梭鱼”。这种鱼无鳞,单刺,鲜嫩
10世纪,住在河边的徐妈妈介绍了自己独特的烹饪方法
它已成为世界著名的地方菜。
在鱼的生产中,加入了腌制特色蔬菜和各种香料,并引入了火锅
煮好的鱼呈梭形。肉质细嫩,辛辣可口,香气扑鼻
味道很好。
主要材料:
1000克新鲜梭子鱼。
调整辅助工具:
葱100克,腌姜50克,泡椒100克,大蒜100克,泡泡
胡椒粉50克,盐基100克,
捣碎30克,香菜5克,鸡精5克,味精3克,猪骨汤1000克,
火锅油800克。
热食配料(5人)
鸡腩150克、熟腰肉150克、肉丸150克、熟肥肠150克、香辣牛排150克
骨200克,火腿肠100克,金针菇150克,牛尾笋200克,青笋200克
G、 鸭血200克,生菜150克,豌豆苗150克。
特色菜:
酥豆腐椒菜5份。
火锅底料配方:
主要材料:
仙豆瓣150克。
辅助调味料:
干辣椒100克,干辣椒30克,生姜25克,冰糖15克,豆豉20克,
熟菜油100克,猪油200克。
调味比例:
主治:
甘草1克,薄荷叶2克,山药4克,乌头1克,红花1克,小豆蔻2克,
丁香1克,枸杞20粒。
底料制作程序:
(1) 烹调前:取50克干胡椒放入水壶中,煮至皮软,用清水洗净,
切碎,就是汽巴椒。把剩下的干辣椒和花椒放在锅里,加少许熟的植物油,
用小火烘烤,冷却后用刀切碎,即刀口胡椒粉。所有的香料都在绞肉机里碾碎
当它完成,它成为香料粉。郫县豆沙切碎。拿一个干净的药瓶,把补药包放进去,
加入适量水,先烧开,去掉泡沫,用小火煮成浓汁,捞出
药包可以用了。
(2) 底料翻炒:中火下锅,加入熟的植物油和猪油,加热至40%油温,
下锅放入郫县豆瓣、汽巴辣椒、冰糖、豆豉、姜片,用小火炒至豆瓣酥香
加入香料粉、滋补药汁、刀口花椒炒至香味溢出,再做底料。
火锅油配方:
火锅油是用干辣椒、花椒、香料等原料制成的。在火锅里
它不仅具有浓火锅卤水、汤卤保温、润烫原料等功能,而且还具有一定的实用价值
此外,还可以增强汤卤的色泽,增加汤卤的风味、麻辣味。
原材料:
干辣椒片3000克,干辣椒1000克。
赋形剂:
郫县豆沙2000克,葱1000克,姜150克,大蒜150克,八角200克
G、 桂皮100克,山奈150克,草果50克,小豆蔻25克,阳春砂30克
G、 肉豆蔻15克,丁香5克,白芷10克,茴香20克,香叶30克,
灵草15克,排曹10克,冰糖50克,黄酒汁100克,熟菜o
本回答被网友采纳红烧梭边鱼好吃。
调助料:
葱段 100 克,泡子姜片50克,子弹头泡椒100克,独蒜100 克,泡青菜梗50 克,火锅底料全部,胡椒粉2 克,精盐10 克,料酒100 克,醪糟汁30 克,香菜段5 克。
红烧梭边鱼的做法:
1、梭边鱼一尾剖成三片(鱼肉、鱼骨)加黄酒、盐、永川豆豉码味。
2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两,冷锅鱼作料半包炸香,放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。
3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟,可以关火了。
4、葱、小山椒、芹菜(切成末)与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中(约在碗一半位置)再把煮鱼的汤盛入小碗里,即可沾食鱼肉了。
5、鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。