猪里脊肉的纤维方向？

Question

如题所述

Answer 1

首先因为它是在猪的脊梁内侧，所以有些在没有完全解剖开的猪上面，我们顾客可以要求商贩从猪的身上把这块肉切下来。这种方法较为直观，商贩们也很难作假。第2种方法是观察猪里脊肉色泽非常的红艳，与其他部位的肉颜色有所不同。第3种方法。猪里脊肉的表面部分有一层薄膜，这是其他部位肉不具备的特征。第4种方法看外观，猪里脊肉呈长条形，而且上面的纤维方向一致，呈顺长方向。第5种方法用手去触摸，感觉手感猪里脊肉是非常鲜嫩的，弹性十足，用手按压很快能够回弹，而且用手按摩肉质感觉到比较鲜嫩。第6种方法，猪里里脊肉用刀切的时候是非常容易切开的，也说明它肉质很鲜嫩，而且猪里脊肉炒出来吃的口感也是鲜美异常，口感较嫩。非常适合做炒菜。或者汤。

Answer 2

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

1、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；

2、 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

3、生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

4、种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。
识别方法：
1）、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。
2）、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

5、猪肉贮存：
1）、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。
2）、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。
3）、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

6、由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
切猪里脊肉要顺着肉的纹理切。猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。本回答被网友采纳