虾饺的制作配方

Question

如题所述

Answer 1

食材清单

澄面(小麦淀粉) 约200g 、淀粉 约50g 、开水适量 、虾肉 约20只 、 肉馅内再加淀粉 约10g 、 白膘肉 约50g 、 香油 半汤匙 、 藕丁 约60g 、 胡椒粉 约1g 、 盐 约5g 、 糖 约10g 、 耗油 半汤匙

步骤

1.
准备馅料：将虾线去干净，去皮，切成三段。切多大随自己。传统的是切丁，现在很流行的是放整只，为了方便包可以分成三段。再者将准备好的白膘肉切成丁。

2.将切好的肉丁及藕放入开水内，煮熟即可。

3.将煮好的白膘肉及藕控干水分，加入盐约5g，糖约10g，耗油半汤匙，胡椒粉约1g，香油约5g，拌匀待用。

4.切好的虾，加入淀粉10g，使其包裹均匀后，将第三步制作的馅加入稍拌匀。馅就制作完成了。

5.将澄面200g及淀粉50g拌匀，准备适量开水，缓慢加入，成为絮状，一定要注意状态，一定要带手套，面团温度较高。然后将面团揉成三不沾。软硬程度比饺子面软一些。
6.将面团做成合适的剂子，传统的是用刀背将面团抹得极薄。然后，顺着一面开始捏褶子。

7.包好后，水开后！只需要上锅蒸5分钟即可。

非原创，搬运自 豆果美食－晨妈私厨

Answer 2

材料：大虾仁15只、胡萝卜碎适量、马蹄（荸荠）碎适量、澄粉100g、玉米淀粉50g、开水约130g，看情况加减、黑胡椒适量、盐适量、麻油适量、玉米油10g。

制作方法：
大虾仁一半剁成泥，另一半切成指头大小的颗粒，加入黑胡椒、料酒、盐腌制备用，我一般是腌制一晚上。

马蹄洗净去皮，剁成泥；胡萝卜切成碎粒。

马蹄胡萝卜碎和虾泥混合，加入适量黑胡椒、盐和香油，搅拌出胶，再加入腌制好的虾仁，继续搅拌。

水晶皮制作：粉状物混合，加入一小勺盐，缓缓倒入开水，用筷子不停搅拌，粉状物会慢慢凝结，凝结得差不多的时候可以停止倒水，倒入10g玉米油，继续搅拌，油吸收得差不多的时候取出面团揉到均匀光滑。

取20g小面团。

表面垫一张油纸。

用一块平坦的东西用力压下去，我用的小案板，很好用啊！

薄且圆的面皮做好了！

晶莹剔透有没有。

把馅料包进去，千万不能放多，因为澄粉皮不像面粉皮，不具有延展性，很容易破！

折几个褶子，完成了。做好的虾饺垫在油纸上，或者用胡萝卜垫着，否则会贴在盘子上的哦。

上锅蒸十分钟即可出炉！本回答被网友采纳

Answer 3

虾饺是广式点心四大天王之一

Answer 4

用精简的视频文字语音诠释天下美食制作方法之虾饺

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