麻薯面包为什么会塌陷

Question

如题所述

Answer 1

用麻薯做成的麻薯面包，需要用烤箱烤制一段时间，烘烤的时候麻薯面包会渐渐膨大。那么，麻薯面包为什么会塌陷？麻薯面包塌陷是什么原因？

麻薯面包为什么会塌陷
做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。

面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。

面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。

烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。

面包做好后会塌陷的原因
1、做面包用的面粉不够达标，应该用高筋粉，或者面包专用粉。

2、做面包时面粉和水（或者牛奶等其他液体食材）的配比失衡了，液体加入太多，会导致和出的面太稀，从而导致做出的面包表面塌陷。和面的时候不要一下把液体都加入，应该先加入一部分，看情况在一点点加入。

麻薯面包(不塌陷版)的做法步骤
1、粉类过筛，然后将所有食材连同分类一起丢进面包机里搅拌成不粘手的面团，放置20分钟。

2、从面团里揪出每个大概20-25克左右的小团，揉圆放入烤盘，整齐排放，大概20个团子

3、烤箱180度预热，烤10-15分钟，表面渐渐变色就可以了(根据个人烤箱的不同脾气调整温度和烤制时间)

Answer 2

麻薯为什么会塌陷
塌陷的原因一般是烘烤时间短中间没熟或者馅料水分过多，或者面团筋度不够。

1、揉面时间过长

2、发到七八分满就行

3、中途不要打开烤箱观看

出烤箱后马上倒扣脱模晾凉。

烤麻薯（不塌）的做法
黄油隔水融化，趁热加入糖，搅拌至冷，加入牛奶，鸡蛋搅拌均匀

麻薯粉，高筋面粉搅拌均匀

混合1，2步骤材料

用筷子顺时针搅拌（超粘，所以不要用手）

搅拌成一坨后，手沾水将材料搓圆放置烤盘（烤后会再涨大三分一空位隔大点）

入烤箱180度23分钟~25分钟（25分钟会比较硬，自己把握吧）
麻薯的制作步骤
1、除芝麻外所有材料混合，揉光滑成团，加入芝麻揉均匀

2、滚成大团松弛30分钟后分割30g一个小圆团，滚圆

3、烤箱预热220度后，放入中层20分钟即可。

Answer 3

想做麻薯面包很久了，每次孩子去超市看到卖的麻薯面包，就央我买。我说家里没啥人吃啊，太韧了，那个口感不是一般的韧，弄得我也不喜欢。习惯在外面看到面包或蛋糕有什么新鲜的，我就想回家研究研究。麻薯也不例外。一搜，看到麻薯面包的配方有好几个，想着过年来亲戚家动手做了大家吃。而且亲戚家的材料有限，正好还有黄油，就用上了。感谢提供这个配方的900206，在此推荐给大家，超级简单又好吃。

材料
主料：麻薯预拌粉450g；
辅料：黄油120g、盐5g、糖40g、牛奶180g、鸡蛋3个、黑芝麻少许
麻薯面包
1
把除了鸡蛋和麻薯粉以外的其他材料全部放入不粘锅中，即黄油+牛奶（或水）+盐+糖。

2
开小火搅拌，直至黄油全部溶化，关火。放一边备用。

3
原方是用两个鸡蛋，但据说两个鸡蛋烤出来的口感也偏硬，建议用个头较大的鸡蛋。而我看打出来的鸡蛋偏小，就放了3个鸡蛋。

4
把鸡蛋全部打散成蛋液。

5
黄油液凉至不烫手时，把蛋液全部倒入，边倒入边搅拌，接着把预拌粉也倒入（这步我没过筛）。

6
继续快速搅拌，我放了些许黑芝麻一起搅拌。

7
直接用手揉成团即可，此时面团是温热的，不会很粘手。

8
预热烤箱200度10分钟，入炉180度，烤25分钟左右，看自家烤箱脾气而定。有几个我放了葡萄干，吃起来好好味~~

1.黄油+牛奶+盐+糖，小火煮至黄油融化即可，不用煮开，边煮边搅拌。
2.黄油液凉至不烫手时，就把蛋液倒入混合，接着把麻薯粉加入，粉有无过筛的问题不大。
3.个人觉得混合好的麻薯面团，趁温热的时候特别容易揉，完全冷了后会比较粘手。
4.另外就是麻薯个头可以揉稍大些，这样烤出来的口感会很Q，个头小的话会比较硬。
5.这个配方的盐味可以自己减量，如果不喜欢太咸。
6.鸡蛋如果用两个，要选个头较大的，如果像我这样打出来蛋黄很小，那就用3个吧。鸡蛋太少的话也会导致口感偏硬。
7.这个不用提前一晚做，当天早上起来做也可以的，即烤即吃。

Answer 4

做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。
面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。
面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。
烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。本回答被网友采纳