在这个“无辣不欢”的时代，川菜越来越被很多人喜爱，特别在川菜中占有重要角色的“水煮牛肉”，更是很多朋友的最爱。不管是颜色，还是味道，还是口感都值得称赞，相信很多朋友都是在饭店里吃过，在家应该很少动手制作，因为看起来好像很繁琐，需要有些功底才能做好这道菜。
其实只要知道方法，掌握几个小技巧，做起来也并不难，今天就教大家零基础，同样可以做出色香味美的水煮牛肉。首先材料要准备的齐全，而且量要多放一些，因为川菜的口感都是比较麻辣的，所以配料的量都是平常做菜的好几倍。
【主材料】：牛肉一块，油麦菜一颗，蒜苗一小把，鸡蛋一颗。
【配料】：葱姜蒜，干红辣椒，淀粉，料酒，五香粉，花椒，糖，老抽，鸡精，辣椒油，辣椒粉，豆瓣酱，泡椒酱。
【制作步骤】
材料准备好以后，先把葱姜蒜切成末备用，牛肉顺着纹理切成薄片，配菜都切成小段备用，鸡蛋打开取蛋清放碗中备用，准备好以后就可以开始制作了。
1：先把牛肉放半勺料酒，一勺淀粉，蛋清，半勺盐和一点五香粉，用手抓匀，然后再放一点水进去，再继续用手抓拌匀，接着放一勺油进去防止水分蒸发。
2：锅中烧水，水开以后把蒜苗和油麦菜放进去烫一下，断生以后捞出备用。
3：锅中放三勺油，油热以后放花椒炒出香味，再放入葱姜蒜炒香，接着放豆瓣酱，泡椒酱和少许辣椒油炒出红油，把干红辣椒放入，加一大碗清水进去烧开，加一勺老抽，一勺糖，一点五香粉和盐进去调味。
4：水开以后把牛肉放进去，转小火煮熟，然后加适量的淀粉水进去勾芡。把烫好的配菜铺在盘底，倒入炒好的牛肉，上面撒上一些辣椒粉，葱姜蒜末，锅中烧热油，直接泼在上面，这个时候这道美味的水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉下面的配菜可以根据自己的爱好来放，也可以放豆芽，金针菇，或者是豆皮，只要用开水烫一下断生就可以了，不需要再单独炒，大家看到这里是不是都觉得其实也不是很难，只是需要的材料比较多而已，其实这道菜想要做的美味，其实还是需要一些小技巧的。
第一：水煮牛肉最好选牛里脊肉，因为它比较嫩，切的时候要把里面的筋切掉，厚度最好要差不多，不能悬殊太多。第二：要想牛肉吃起来口感滑嫩，腌制的步骤非常关键，一定不要忘记放水进去，否则吃起来肉汁就会很柴。第三：当牛肉煮熟以后勾芡不能太稠了，要稀点比较好。第四：最后一步泼油的时候，油温要稍微高一点，不然激发不出配料的香味。
当你掌握这4个小技巧，就可以轻松做出美味的水煮肉了，川菜虽然美味，可是如果你不经常吃辣还是要少吃，因为会引起肠胃的不适，如果是经常吃的，那就没有关系。今天的内容你学会了吗？如果对你的生活有点帮助，记得点赞，转发，关注哦，如果你对花花趣说美食有不同的意见，也请你在评论区留言，我们一起讨论，感恩阅读，感恩有您。