正宗沂蒙炒鸡的做法:首先将椒、红椒切块。三黄鸡洗净斩小块,放开水里把鸡块过下水,去除鸡的血腥味,捞出鸡块待用。炒锅烧热加油,下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。葱切段、姜切丝、蒜切片。下入葱段、姜丝,再下入鸡块翻炒。鸡块炒变色后加入适量料酒,再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无,加入一大勺黄豆酱翻炒,几次点入少量清水。炒至熟烂后,再下入青椒、红椒翻炒约1分钟,加盐、鸡精炒匀出锅。
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正宗山东莱芜炒鸡,是一种菜肴。它是以净蛋鸡、松菇或香菇、粉皮为主要材料,以豆油、花生油、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、石了子、小茴香、甜面酱、酱油为配料及调料。