山东特色美食炒鸡做法？

Question

如题所述

Answer 1

首先准备一只土鸡，先加入适量清水，泡出鸡肉里面的血水和杂质，这一步必不可少。临沂炒鸡之所以好吃，秘制酱料是关键。
碗中加入两勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺蚝油，这三勺酱料均为30克，生抽，老抽各加三勺大概40克左右，再加两勺花雕酒没有花雕酒用黄酒代替也可以，把它们搅拌均匀即可。用这个酱料炒出的鸡肉颜色红亮诱人，味道酱香浓郁。
接着准备配菜，准备两个螺丝椒，切成滚刀块儿，切好放入碗中备用，再切一些葱段和大蒜跟辣椒放在一起。大料用花椒，八角，香叶，桂皮，两片，白芷和干辣椒，其中花椒和干辣椒稍微多放一点就可以。
鸡肉泡好洗净沥干水分。所有食材备好，下面开始烹饪。锅中多加一点菜籽油，再加点猪油混合更香。
先下入姜片，姜片可以多炒一会儿，炒干水分，再下入所有大料，开小火把大料炒香，炒香后下入鸡肉，鸡肉下锅先不要动，先煎一下，这样肉质会更加紧实，而且还不出水。
鸡肉也不要焯水，生炒才是最好的。把鸡肉炒至变黄，再加入我们调制好的秘制酱料，然后开大火翻炒，出酱香味的同时给鸡肉上色，然后再加入开水，水的量要一次性加足。
如果是不到一年的小公鸡，炖煮的时间在20分钟左右，老鸡的话要在半个小时以上。调味加入盐，鸡精，白糖，中火先炖十分钟，再把鸡油放锅中小火再炖十分钟，放入辣椒和蒜，葱，转成大火再翻炒收浓汤汁，味道好。焦点香油可出锅。

Answer 2

首先准备一只土鸡，先加入适量清水，泡出鸡肉里面的血水和杂质，这一步必不可少。临沂炒鸡之所以好吃，秘制酱料是关键。
碗中加入两勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺蚝油，这三勺酱料均为30克，生抽，老抽各加三勺大概40克左右，再加两勺花雕酒没有花雕酒用黄酒代替也可以，把它们搅拌均匀即可。用这个酱料炒出的鸡肉颜色红亮诱人，味道酱香浓郁。
接着准备配菜，准备两个螺丝椒，切成滚刀块儿，切好放入碗中备用，再切一些葱段和大蒜跟辣椒放在一起。大料用花椒，八角，香叶，桂皮，两片，白芷和干辣椒，其中花椒和干辣椒稍微多放一点就可以。
鸡肉泡好洗净沥干水分。所有食材备好，下面开始烹饪。锅中多加一点菜籽油，再加点猪油混合更香。
先下入姜片，姜片可以多炒一会儿，炒干水分，再下入所有大料，开小火把大料炒香，炒香后下入鸡肉，鸡肉下锅先不要动，先煎一下，这样肉质会更加紧实，而且还不出水。
鸡肉也不要焯水，生炒才是最好的。把鸡肉炒至变黄，再加入我们调制好的秘制酱料，然后开大火翻炒，出酱香味的同时给鸡肉上色，然后再加入开水，水的量要一次性加足。
如果是不到一年的小公鸡，炖煮的时间在20分钟左右，老鸡的话要在半个小时以上。调味加入盐，鸡精，白糖，中火先炖十分钟，再把鸡油放锅中小火再炖十分钟，放入辣椒和蒜，葱，转成大火再翻炒收浓汤汁，味道好。焦点香油可出锅。

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Answer 3

正宗沂蒙炒鸡的做法：首先将椒、红椒切块。三黄鸡洗净斩小块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。葱切段、姜切丝、蒜切片。下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒，几次点入少量清水。炒至熟烂后，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。
正宗山东莱芜炒鸡，是一种菜肴。它是以净蛋鸡、松菇或香菇、粉皮为主要材料，以豆油、花生油、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、石了子、小茴香、甜面酱、酱油为配料及调料。

Answer 4

说到炒鸡这道菜，最正宗最好吃的就是我们山东的临沂炒鸡啦，它的口感鲜香，鸡肉不发柴，汤汁用来蘸汤，拌米饭都特别的好吃，今天呢，我就把这道菜的正确做法，分享给大家，学会以后，大家再也不用去饭店吃了。
首先是原材料的准备
新鲜的蛋鸡一只，豆油100克，大葱半根，老姜一大块，白芷两片，香叶两片，桂皮一小块，青尖椒一颗，大蒜一头，葱伴侣黄豆酱少许。
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接下来是制作过程
1、首先制作临沂炒鸡，一定要用蛋鸡，因为它的肉质更耐炖，吃起来也更入味，蛋鸡处理干净后，斩成麻将块大小，然后再将葱姜拍散切块，接下来咱们开始上火制作。
2、首先锅中加入100克豆油，用豆油炒出的鸡肉，香味更浓，色泽也更亮，然后先将葱姜大料，下锅炒出香味后，将剁好的鸡块，直接下锅，不需焯水，然后翻炒十分钟，把鸡肉的水分彻底炒干，这样做出来的炒鸡，味道才香，这也是临沂炒鸡的精髓，接下来咱们开始调味。
3、调味时，咱们加入100克的葱伴侣，黄豆酱，因为这个酱的香味最浓，也是我们山东人最爱吃的一款酱，然后加入适量的生抽老抽调色，然后加入清水，没过鸡块，先中火炖半小时，半小时后再加盐调味，然后再炖半小时，最后大火把汤汁汤汁收浓，临出锅时加入尖椒块和拍散的大蒜拌匀提味，就可以吃了。
接下来是制作要点
1、临沂炒鸡的三大特色分别是，一定要用蛋鸡，炒的时候要用豆油，而且炒制的时间一定不能低于十分钟，一定要彻底把鸡块内的水分炒干，这样炒出的鸡块味道好吃，独具特色，大家一定要记好。
2、做临沂炒鸡，还有最重要的一点就是鸡肉切记不要焯水，直接下锅炒就可以了。而且一定要先炖上半小时，然后再放盐，否则鸡块容易发柴。

Answer 5

用料：
鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。