巧克力和代可可脂的区别:
物质定义:
代可可脂,简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂。巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。
2. 制作流程:
巧克力原料工厂采买可可豆,经烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤,制造出巧克力。
代可可脂可由油脂氢化分提法/分提-氢化法提取,将棕榈油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分别进行氢化,然后混合。或先将它们按一定比例混合后再氢化,然后将氢化油进行溶剂分提,即可得到代可可脂。
3. 营养价值:
巧克力它体积小、能量高、吃起来方便,能迅速为补充能量,有镇静的作用,它的味道和口感还能刺激人大脑中的快乐中枢,使人变得快乐。代可可脂包含天然抗氧化剂,因此是一种稳定并且容易保存的脂肪。
代可可脂尽量少吃,代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。