巧克力和代可可脂的区别？

Question

如题所述

Answer 1

巧克力和代可可脂的区别：

物质定义：

代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂。巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。

2. 制作流程：

巧克力原料工厂采买可可豆，经烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤，制造出巧克力。

代可可脂可由油脂氢化分提法/分提-氢化法提取，将棕榈油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分别进行氢化，然后混合。或先将它们按一定比例混合后再氢化，然后将氢化油进行溶剂分提，即可得到代可可脂。

3. 营养价值：

巧克力它体积小、能量高、吃起来方便，能迅速为补充能量，有镇静的作用，它的味道和口感还能刺激人大脑中的快乐中枢，使人变得快乐。代可可脂包含天然抗氧化剂，因此是一种稳定并且容易保存的脂肪。

扩展资料：

代可可脂尽量少吃，代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

参考资料：百度百科_代可可脂 百度百科_巧克力