番茄炖牛腩，为什么不能把番茄和牛肉放在一起炖呢？
西红柿算是咱们中国人的“国民蔬菜”了，用西红柿几乎可以“炒一切”，西红柿炖土豆、西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛肉，甚至还有人用西红柿蒸米饭。
西红柿味道酸甜，是一种很开胃下饭的食物，不管和什么食物一起搭配都会变得很美味。西红柿含有的番茄红素和维生素C，让它不管是生吃还是熟吃，都能获得不错的营养价值。
不过生活中，很多人烹饪西红柿时其实犯了大错误，不仅让食物变得难吃，还会浪费营养！今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：原来西红柿不能和生牛肉一起炖？天天吃西红柿，你未必吃对了。
我们先来看看西红柿的营养成分，每百克西红柿仅含15大卡的热量，几乎可以忽略不计多吃一些也不用担心发胖。
西红柿中的番茄红素，是一种抗氧化能力很强的营养素，经常吃富含番茄红素的食物，对清除自由基、抗氧化损伤都有明显的积极作用。
西红柿最大的特点是，不管生吃还是熟吃，都能获取不错的营养素。生吃西红柿可以获取更多的维生素C，熟吃西红柿可以获取更多的番茄红素，大家可以根据自己的需求来选择。
那么西红柿和肉类到底能不能一起炖呢？
我们都吃过西红柿炖牛腩这道菜，如果是不能一起吃那岂不是都吃错了？爆炸营养课堂的营养师告诉你答案，西红柿和牛肉当然可以一起吃，不过做菜放西红柿的时间有讲究。
如果直接把西红柿和生牛肉一起炖，肉类在西红柿营造的弱酸性条件下炖煮，会变得干硬。哪怕炖煮两三个小时，也不能改变这种情况，炖牛肉、猪肉、鸡肉等，都要注意这件事。
正确的做法是，先把生牛肉炖煮软烂，把西红柿和其它配菜一起单独炒制成西红柿酱。当牛肉彻底软烂后，再把肉和西红柿酱混合到一起快速翻炒收汁。
这样既能保留西红柿的酸味，也不会让牛肉变得干硬无法咀嚼。
此外西红柿也不适合和绿叶菜一起烹饪，绿叶菜的绿色来自于叶绿素，如果一起烹饪在西红柿的酸性环境下，叶绿素会发生性质的转变。让原本翠绿的蔬菜变成黄褐色，先不说是否破坏营养，光看颜色也让大家没了食欲。