第1个回答 2021-02-12
家庭版卤蹄膀
用料少,肉质软烂,入口即化,可脱骨~
用料
肘子 1个
料酒 2勺
冰糖 5—6颗
葱 1根
姜 6片
蒜 6瓣
老抽 1勺
生抽 1勺
盐 2小勺
鸡精 1勺
八角 3个
桂皮 1块
干辣椒 4个
香叶 2片
花椒 1把
【红烧肘子】(家庭版卤蹄膀)的做法
准备一块漂亮的肘子(从菜场买的时候已经让老板把毛去除干净),洗干净备用
冷水下锅,倒入2勺料酒,放入葱段,姜片去腥。
煮出血沫,捞出,冲干净备用。
准备配料:冰糖,葱姜蒜,干辣椒,八角,香叶,花椒,桂皮。
起锅烧油,小火放入冰糖,没有冰糖的可以用普通白砂糖代替,待融化将肘子让入锅中,主要是给肘子上色。(害怕油的可以省略此过程,因为会噼里啪啦)同时倒入配料,进行翻炒。
倒入老抽1勺(上色),生抽1勺(提鲜),加入热水。
由于炒锅太浅,加水无法沫过食材,转入砂锅,加热水沫过肘子,小火炖2个小时。中途可适当加水,多给肘子翻身,以防粘锅。
根据个人口味,放少许盐,鸡精调味,大火收汁,完美出锅~
为了方便带饭,特意把骨头去掉,切成小块。可以出锅即食,也可浸泡在锅中,待凉后切片,撘配灵魂蘸料(醋+蒜泥),解腻,爽口,Q弹~一口下去,满满的胶原蛋白。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-02-02
香叶炖蹄髈
把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里,加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.
2.煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净。
3.起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀
4.炒糖为蹄髈上色后加水漫过,用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~
5.汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)
6.加蜂蜜,(原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦!本回答被网友采纳