《饮中八仙歌》的“八仙”是指李白、贺知章、李适之、李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂。
一、李白
李白，字太白，号青莲居士，祖籍陇西成纪（今甘肃省秦安县），出生于绵州昌隆县青莲乡。唐朝伟大的浪漫主义诗人，凉武昭王李暠九世孙。为人爽朗大方，乐于交友，爱好饮酒作诗，名列“酒中八仙”。曾经得到唐玄宗李隆基赏识，担任翰林学士，赐金放还，游历全国，先后迎娶宰相许圉师、宗楚客的孙女。
唐肃宗即位后，卷入永王之乱，流放夜郎，辗转到达当涂县令李阳冰家。上元二年，去世，时年六十二。
二、贺知章
贺知章，字季真，晚年自号“四明狂客”“秘书外监”，越州永兴（今浙江杭州萧山区）人。唐代诗人、书法家。少时以诗文知名。武则天证圣元年（695年）中乙未科状元，授予国子四门博士，迁太常博士。开元中，张说为丽正殿修书使，奏请知章入书院，同撰《六典》及《文纂》。后接太常少卿，迁礼部侍郎，加集贤院学士，改授工部侍郎。俄迁秘书监。
为人旷达不羁，好酒，有“清谈风流”之誉，晚年尤纵。天宝初，请为道士还乡里，诏赐镜湖剡川一曲，御制诗以赠行，皇太子以下咸就执别。建千秋观以隐居其内，未几卒，年八十六。肃宗赠礼部尚书。
三、李适之
李适之，原名李昌，陇西郡成纪县（今甘肃秦安）人。唐朝宗室、宰相，唐太宗李世民曾孙，恒山愍王李承乾之孙。神龙政变后，进入仕途，历任右卫郎将、通州刺史、秦州都督、陕州刺史、河南尹、御史大夫、幽州节度使、刑部尚书等职。治政宽和，深得人心。
天宝元年（742年），代牛仙客为左相，并兼任兵部尚书，封渭源县开国公，其后与中书令李林甫争权不敌，渐渐失宠。天宝五载（746年），罢去相位，改授太子少保。同年七月，李林甫上奏弹劾李适之与韦坚结党营私，李适之被贬为宜春太守。
四、李琎
李琎，字嗣恭，小名华奴，陇西成纪（今甘肃省秦安县）人。唐朝宗室大臣，唐睿宗李旦嫡长孙，让皇帝李宪长子，“饮中八仙”之一。雅好音乐，姿质明莹，肌发光细，称为“花奴”和“酿王”。擅长弓箭及羯鼓，深得唐玄宗喜爱，册封汝阳郡王，累迁太仆卿同正员、特进。天宝九载（750年），去世，追赠太子太师。
五、崔宗之
崔宗之，本名崔成辅，字宗之，博陵安平（今河北安平县）人。宰相崔日用之子，饮中八仙之一。出身博陵崔氏第三房。相貌英俊，玉树临风，袭封齐国公。历任左司郎中、侍御史，坐事谪官金陵，不知所终。
六、苏晋
苏晋，字号不详，雍州蓝田县（今陕西省蓝田县）人。唐朝时期大臣、兖州都督苏珦之子。出身武功苏氏，爱好属文，作《八卦论》。举进士出身，累迁中书舍人、崇文馆学士，负责撰写制命。出任泗州刺史，袭封河内郡公。开元十四年，迁吏部侍郎，负责选官事务，颇有时誉。开元二十二年，迁太子左庶子，卒于任上。
七、张旭
张旭，字伯高，一字季明，苏州吴县（今江苏苏州）人，唐代书法家，擅长草书，喜欢饮酒，世称“张颠”，与怀素并称“颠张醉素”，与贺知章、张若虚、包融并称“吴中四士”，又与贺知章等人并称“饮中八仙”，其草书则与李白的诗歌、裴旻的剑舞并称“三绝”。
八、焦遂
焦遂，唐朝人，平民，以嗜酒闻名，与李白、贺知章、李适之、李进、崔宗之、苏晋、张旭等人为酒友，并称“饮中八仙”（亦称酒中八仙或醉八仙）。
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