酵母的用量是多少?怎么发面的?

Question

如题所述

Answer 1

准备材料：面粉500克、安琪酵母粉5克、温开水适量。
步骤：
1. 准备好所需材料。
2. 取一个碗，加入少量温开水，然后倒入约5克酵母粉，搅拌至酵母粉完全溶解。注意，水温不可过高，以免破坏酵母中的活性成分。
3. 将面粉倒入溶解了酵母的水中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉与水混合均匀。这一步使用筷子搅拌可以避免手直接接触湿面粉。
4. 面团揉至表面光滑，无明显干湿颗粒，即可进行发酵。发酵至面团体积膨胀到原来的两倍大，面团体积饱满，用手指轻轻戳一下，可以感觉到内部有蜂窝状结构，这时即可准备蒸馒头。
5. 若在冬季或气温较低的环境中，可将面盆放置在暖气附近以加速发酵。若气温适宜，无需等待过久。
6. 由于发酵后的面团粘性较大，应在案板上撒一层干面粉，然后将面团从面盆中取出，放在案板上继续揉制。
7. 揉面是关键步骤，需要耐心和力度，直到面团变得光滑且有弹性。
8. 将揉好的面团分割成均匀大小的面剂子，继续揉至表面光滑。
9. 在蒸馒头前，需确保蒸锅内有足够的水，并在锅底铺上屉布。将揉好的馒头胚子均匀摆放在蒸屉上，注意保持一定的间距，防止蒸熟后馒头粘连。
10. 在开火蒸之前，让馒头胚子进行二次发酵约15分钟。二次发酵后的馒头会有更多的蜂窝结构，蒸出来的馒头更加松软可口。
11. 当馒头体积明显增大，外观类似小面包，轻轻按压能迅速回弹时，说明二次发酵已经完成，可以开始蒸制了。