九味斋鸡做法

Question

如题所述

Answer 1

　　九味贵妃鸡

　　1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；

　　2. 香菜摘洗干净；

　　3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；

　　4. 将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；

　　5. 鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；

　　6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；

　　7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；

　　8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；

　　9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；

　　10. 锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

　　11. 倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；

　　12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。

　　九味鸡：

　　原料：鸡肉(最好是鸡翅膀或鸡腿，带骨头的吃起来味道更好)、干辣椒(一定要是干的小红辣椒)、葱段、姜片、花椒、大料。

　　调料：鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉

　　做法：

　　1、先将鸡肉用开水炒一下，最好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟，捞出。

　　2、调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺(小饭勺)芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。

　　3、热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可。

　　4、放入鸡肉，大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳。

　　5、将调料倒入，搅拌均匀。

　　6、盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅。

　　7、煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。也可不加酒。

　　8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，关火出锅。最后，别忘加白胡椒粉。

　　特点：闻起来很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香)，入嘴初觉酸甜可口，咀嚼后为辣，再后为涩麻，咽下之后又会觉得甜(酒的缘故)，令人回味无穷。

　　食物相克

　　鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
　　与芝麻、菊花同食易中毒；

　　不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

　　与芥末同食会上火。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
　　同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

　　抱歉，找不到九味斋鸡的做法，希望以上两种做法，能帮到你！！

Answer 2

自己做的配方我只知道洋人能用cheese（即芝士，也叫奶酪或起司）做出素鸡来，可是不太好吃，和中国人喜欢的口味不大一样。而且在国内也不好买到cheese吧。。
你如果能看英文的话看看这几个网址
素肉菜
素火腿
素鸡
别的你在网上搜mock+肉类的英文名应该不难找到

不过你看了之后就知道自己做很麻烦的，建议去买已经做好的素肉，里面成分有可能是淀粉加上下列任一：tofu豆腐等黄豆制品，chickpea鹰嘴豆等豆制品（口感比黄豆粗糙一点，味道厂家做得好还是不错的）,面筋，还有蘑菇类。
真的买不到合适的就用豆制品代替，比如豆干之类的。买来之后按照做肉菜的方法做出那个味道就是了。给你几个网址参考下

Answer 3

自己做的配方我只知道洋人能用cheese（即芝士，也叫奶酪或起司）做出素鸡来，可是不太好吃，和中国人喜欢的口味不大一样。而且在国内也不好买到cheese吧。。
你如果能看英文的话看看这几个网址
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素鸡
别的你在网上搜mock+肉类的英文名应该不难找到

不过你看了之后就知道自己做很麻烦的，建议去买已经做好的素肉，里面成分有可能是淀粉加上下列任一：tofu豆腐等黄豆制品，chickpea鹰嘴豆等豆制品（口感比黄豆粗糙一点，味道厂家做得好还是不错的）,面筋，还有蘑菇类。
真的买不到合适的就用豆制品代替，比如豆干之类的。买来之后按照做肉菜的方法做出那个味道就是了。给你几个网址参考下