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豆奶经过超高温瞬时杀菌后,为什么还要进行蒸汽压力杀菌
豆奶的制作工艺中，豆奶经过超高温瞬时杀菌后，为什么还要进行蒸汽压力杀菌
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第1个回答 推荐于2016-02-08
优势、灭菌温度与时间不一样，可在常温下保存数天，在4℃下保存3~10天，几乎杀死所有细菌或芽孢：1；超高温营养物质破坏大，20~30min。
3：巴氏营养物质优于超高温、 灭活微生物程度不一样、营养物损坏程度及保存不一样； 超高温是高温瞬时灭菌；超高温135~150℃，会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢，2~8s；超高温灭菌程度优于巴氏。
2。巴氏60~80℃。巴氏营养物质破坏少。巴氏条件温和 区别
追问
为什么呢
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答：
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。没经杀菌的豆乳，在50℃下存放2小时，pH就会下降，再经加热蛋白质就会凝沉，所以必须要杀菌。豆乳的杀菌经常使用的方法有三种，即常压
杀菌，
高温高压杀菌和
超高温瞬时杀菌
。常压杀菌只能杀灭致病菌和腐败菌的营养体，若经常杀菌的豆乳在常温下存放，...
豆奶
怎样
杀菌
答：
1.低温长时间杀菌法（LTLT）：低温长时间杀菌法是沿用已久的巴氏杀菌法
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豆奶
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灭菌
.
为什么
答：
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提高
豆奶
稳定性的措施有哪些?
答：
④杀菌方式的采用：杀菌的目的是杀灭微生物以保证豆奶货架期
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豆奶
的做法
答：
(5) 热处理与脱臭。豆浆
经过高温
杀菌脱臭机，采用100～110℃
瞬时杀菌
可杀灭致病菌和腐败菌，破坏不良因子，钝化脂肪氧化酶和脲酶等成份，达到除去
豆奶
腥异味的效果。(6) 高压均质。在80℃，15～23 MPa的
压力
下，对物料进行均质，以保证豆奶口感细腻，提高产品的稳定性。(7) 包装。将豆浆在80～100℃...
豆奶
的保存方法有哪些?
答：
真空包装：对于工业化生产的
豆奶，
可以采用真空包装技术进行保存。真空包装可以有效排除容器内的空气，减少氧气对豆奶的影响，从而延长保质期。此外，真空包装还可以减少包装材料的使用，降低运输成本。热处理：豆奶在制作过程中，可以通过
高温杀菌
、
超高温瞬时杀菌
等方法进行热处理。热处理可以杀死豆奶中的微生物...
超高温杀菌
机时间4-6秒的原理或计算方法
答：
2．
瞬时超高温灭菌
机使用
蒸汽压力
一般低于0.78mPa，为保障设备安全，需在蒸汽入口处安装配套安全阀，同时定期对其进行检查。3．注意进料泵的正确转向，以进料方向逆时针为准，不可反转。进料离心泵常常会发生渗漏情况，一般因端面密封圈磨损导致，要及时进行修理或更换。4．有时灭菌过程中会出现物料供应...
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