原料——
小番 茄：随意
细 盐：适量
步骤——
1、小番茄洗净后，放在铺了厨房纸的盘子上来回滚动，就可以把水分都吸干；
2、烤盘垫上烘焙纸，小番茄去蒂后，对半横切，切口朝上并排平铺于烤盘上，并在切面上撒上适量的细盐；
3、烤箱预热后，100度烤30分钟，之后不要取出，就直接放在烤箱里静置30分钟，然后以同样的温度再烤30分钟左右；
4、烤完后的小番茄排在烤架上，放置在通风良好的地方约一至两天，使其完全干燥
西红柿2000克，盐1000克。
2美食做法编辑
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存；这样腌制的西红柿鲜脆可口。
3美食特色编辑
味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
制作过程：
食材：
3/4杯醋
2/3杯水
2汤勺糖
1/4茶匙盐
1磅绿色西红柿
1茶勺莳萝籽
3-6个小的辣椒，切半（备选）
制作步骤：
1. 对于腌制液体的制备，在一个小的炖锅中，将醋，水，糖和1/4茶勺盐混合，加热至沸腾，将火调低并至微沸状态，将锅盖掀开5分钟；
2. 将西红柿切成1/4英寸的薄片，在一个大炖锅中，将西红柿和1茶勺盐在一起烹饪，盖上锅盖，添加少量的开水一分钟，烹饪大约1分钟，然后将水排除，用冷水冲洗，将水沥干，然后转入三口热的并且干净的半品脱的罐子，在每一个罐子里，放入一茶勺莳萝籽，根据个人喜好，放入1-2个辣椒，在西红柿上倒热的腌制液体，留下1/4英寸的顶部空间，顶部密闭并且冷藏2周。
做有些菜的时候，会用到酸汤，比如做酸汤鱼就会用到番茄发酵后过滤出来的酸汤。发酵的番茄就是腌制的番茄，那么怎样做发酵的番茄汁呢？下面就做一个详细的讲解。
食材食谱热量：95(大卡)
主料
番茄 适量
方法/步骤
1
番茄去蒂、洗净
2
每个切成块状，注意大小适中，每个8块最好
3
放入白糖
4
倒入二锅头
5
搅拌均匀就装到密封罐
6
撒点盐巴
7
密封发酵7天，就搞定。
END
注意事项
发酵开盖后有一种类似蜜的香甜气息
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