龙虾对水体溶氧的适应能力很强，在水体缺氧的环境下它不但可以爬上岸来，而且可以借助水中的飘浮植物或水草将身体侧卧于水面，利用身体一侧的鳃呼吸以维持生存。
龙虾耐低氧能力较强，在水体缺氧的环境下它可以爬上岸进行鳃呼吸以维持生存。水质的pH值在5.8～9范围内，溶氧低于1.5mg/L时仍能正常生存，正常生长要求溶解氧在3ml/L以上。
龙虾有很强的趋水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活。在养殖池中常成群聚集在进水口周围。下大雨天，该虾可逆向水流上岸边作短暂停留或逃逸，水中环境不适时也会爬上岸边栖息，因此养殖场地要有防逃的围栏设施。 龙虾的食性很杂，各种鲜嫩的水草、水体中的底栖动物、贝类、软体动物、大型浮游动物，及各种鱼、虾的尸体及同类尸体都是龙虾的喜食饵料，对人工投喂的饲料也很喜食。在生长旺季，池塘下风处浮游植物很多的水表面，能够观察到龙虾将口器置于水平面处用两只大螯不停划动水将水面藻类送入口中的现象，表明螯虾甚至能够利用水中藻类。
龙虾是偏动物性的杂食性动物，但食性在不同的发育阶段稍有差异。刚孵出的幼体以其自身存留的卵黄为营养，之后不久便摄食轮虫等小浮游动物，随着个体不断增大，摄食较大的浮游动物、底栖动物和植物碎屑，成虾兼食动植物，主食植物碎屑、动物尸体，也摄食水蚯蚓、摇蚊幼虫、水草小型甲壳类及一些水生昆虫。在人工养殖情况下，幼体可投喂丰年虫无节幼体、螺旋藻粉等，成虾可投喂人工配合饲料，或以人工配合饲料为主，辅以动、植物碎屑。
小龙虾栖息在湖泊、河流、水库、沼泽、池塘及沟渠中，有时也见于稻田，但在食物较为丰富的静水沟渠、池塘和浅水草型湖泊中较多。栖息地多为土质，特别是腐殖质较多的泥质（有较多的水草、树根或石块等隐蔽物）。当栖息地水体水位较为稳定时，小龙虾分布较多。
广栖性小龙虾的生命力很强，在自然条件下，不论在江河、湖泊、水库、沟渠、塘堰、稻田、池塘等水源充足的环境中，还是在沼泽、湿地等少水的陆地，只要不受严重污染，小龙虾就能生存和繁衍，形成自己的种群。小龙虾对水环境要求不髙，在PH为5.8~8.2、温度为0~37丈、溶氧量不低于1.5mg/L的水体中都能生存，在我国大部分地区都能自然越冬。最适宜小龙虾生长的水体pH为7.5~8.2,溶氧量为3mg/L,水温为20~30℃。穴居性小龙虾喜欢打洞穴居，具有利用洞穴保护自身的本能。打洞的位置通常在池埂、岸边水位线上下20cm的范围内，方向是笔直向下或稍倾斜。
龙虾是世界上的大型食用虾类,其味道鲜美、营养丰富,倍受人们的青睐每年秋天一到，龙虾便开始它们大规模的迁移行为。龙虾的迁移先是由两三只龙虾带头启动,它们首尾相接，用强 有力的触角和第一对步足拉着前者的尾巴排成一列纵队前行，沿途遇到的龙虾也会加人队伍，尾随其后,这样队伍便越 来越大，浩浩荡荡沿着崎岖的海底向前挺进。有时两队相遇，也会合二为一。它们列队迁移可以减小海水阻力、增加运动速度。单个龙虾一昼夜只能前进 100到300米，列成纵队后每小时就可以行进1000米。
