一根刺都没有的鱼肉是如何做出来的？

Question

如题所述

Answer 1

昨天的文章《去了鱼腥线鱼就不腥了？这才是杀鱼的最高境界，生吃都没腥味》讲了如何杀鱼，大家都说有点残忍，但是这样杀出来的鱼没有腥味，做起来好吃，今天再来分享一下留一手老师的一鱼两吃。鱼肉做鱼扒，鱼骨、鱼尾、鱼皮、鱼鳔炖汤。

杀完之后的鱼从鱼背下刀，沿着鱼骨剔下鱼肉。由于鱼背处有一排三角刺，所以剔下大片的鱼肉后，还要将鱼背带三角刺那块肉踢下来，这样剔下的鱼肉就没有一根刺了，可以放心食用。

再用剪刀剪开鱼腹部的鱼排，掏出内脏，

这样一条鱼就被完全分解开了。

没有一根刺的鱼扒

1、将剔下的鱼肉去掉鱼皮，切成长条腌制后做炸鱼扒。

2、鱼肉用盐、料酒、炒熟后研磨的花椒粉，黑胡椒粉，蛋清等一起抓匀，腌制10分钟左右，蘸面包糠，

3、热油炸制金黄后捞出盛盘，再淋上番茄沙司一道炸鱼扒就做完了。这样的鱼肉可以一口吞，一根鱼刺都没有，孩子老人吃起来都很放心

接下来是鱼骨头炖汤

1、剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨

2、炒锅下底油，葱姜蒜爆锅后，加入足量的水，同时下入炸好的鱼头等，大火烧开，撇去浮油后，加入掰好的豆腐块（豆腐用手掰块，比切块更入味呦！）炖煮，大约炖10几分钟后，鱼汤就呈现奶白色了。

3、这时开始调味，主要加盐，黑胡椒等调味料就可以，这个随个人口味吧。出锅后用葱末或葱丝点缀下即可。

无油烟不粘锅，熬汤营养不流失

最后说一下，这条鱼3斤左右。心动不如行动，赶紧试一下吧，有问题随时留言哦

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