第1个回答 2018-05-29
材料
汤种:高粉25g,开水30g
主面团:高粉250g,酵母3g,盐2g,全蛋25g(取全蛋一个,做主面团剩下的用来最后上色),糖30g,黄油25g,牛奶110ml
馅料:花生酱、豆沙
装饰:蛋液少许、黑芝麻、速溶纯咖啡粉少许
做法
1.汤种:开水30g倒入高粉中,搅拌均匀,放凉后放冰箱冷藏16个小时以上(据说不要超过24小时)
2.汤种、高粉、酵母、糖、盐、蛋液、牛奶放入面包机,选择和面程序,揉30分钟后加入黄油继续揉至面团可以轻松拉膜,而且不易破洞(有厨师机当然就可以厨师机帮忙了,啥机都没有的孩纸就用手吧,也很容易滴~~)。取一半面团混入咖啡粉,揉匀。
3.把面团盖保鲜膜放温暖湿润的地方进行基础发酵,发酵至手指蘸干面粉在面团上戳洞,洞洞半天不恢复就好。
4.面团分成小份,盖保鲜膜在室温松弛20分钟。
5.包馅,造型(因为一人在家做的,没来得及每个步骤照相,喜欢哪个造型,单独留言给我)
6.放湿润温暖地方进行二次发酵,发酵到面包体积变为原来的两个大,发酵的时候每二十分钟把面包表面喷湿。
7.烤箱180度预热。
8.面包表面刷蛋液,黏上芝麻
9.烤箱下层13分钟
小诀窍
1.揉面一定要到轻松拉膜不破再进行基础发酵,不然做出来面包不松软。
2.发酵一定要控制好,基础发酵可以用指头戳,二发只能凭体积大小判断,之前上网查说也可以手指头戳,洞洞会在烤的时候重新膨胀起来,但我实践证明洞洞依旧在!
3.二发的时候要保持面包表面的湿度,有人说可以放碗温水,但我尝试了效果不好;还有人说可以表面盖块湿布,这个没尝试过。本回答被网友采纳