如果美国的每个人都不吃牛肉改吃豆类,那么美国将轻松达到奥巴马总统设定的2020年温室气体减排量目标的74%。
牛肉的意义早就超越了食物本身,它象征着美国的阳刚和权威。2018年9月,当民主党人贝托·奥罗克(Beto O’Rourke)呼吁用豆腐代替肉类烧烤时,这则消息深深地冲击了美国的文化传统以至于一时登上全国热议。
玛尔塔·扎拉斯卡(Marta Zaraska)在她2016年出版的书籍《吃肉成瘾:痴迷于肉的250万年的历史与科学》中认为,食物的力量是一种象征:“近期的科学研究证实,人类中那些信仰权威的人,那些认为社会阶级重要的人,那些寻求财富和权势的人,那些支持人类主宰自然的人,比那些反对不平等的人吃肉更多。”
但是如果奥罗克真的想用豆腐代替肉(虽然从他多次访问该州的快餐连锁店“Whataburger”来看似乎口是心非),他站在了支持科学的一边。一项2017年发表在《气候变化》杂志上的研究发现,如果美国的每个人都用豆类代替牛肉,那么美国将能够达到前总统奥巴马设定的2020年温室气体减排量目标的74%。虽然长久以来,素食主义和纯素主义长期以来被视为消费者的个人选择,并不能对人类所处的灾难性局面产生真正的影响。但是在2018年10月7日联合国发布的2018年气候变化报告中,这些糟糕的数据预示着人类饮食在将来可能会经历许多变化,而这些看似微不足道的改变在文化上将具有颠覆性的作用。