鲈鱼：鲈鱼身上刺少，鱼肉肥瘦细嫩，不容易蒸老，很适合清蒸。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。在买鱼的时候，要挑选大小适中、活蹦乱跳的活鱼即可。
鳕鱼：鳕鱼含有蛋白质占比为17.8%，而鳕鱼肉中所含脂肪只有0.6%，要比三文鱼低15倍。鳕鱼的肝脏含油量丰富，除了富含普通鱼油所有的DHA外，还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E和其他多种维生素，正是每日所需要量的最佳营养。
三文鱼：三文鱼还有个名字就是鲑鱼，属于深海鱼类，鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩首信鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。如果做三文鱼最好还是蒸熟再吃，这样不仅安全也有利于营养吸收。
龙利鱼：龙利鱼个头大，但刺非常的少，只有中间的脊骨，但是鱼肉肥厚细嫩，营养丰富，而且几乎没有鱼腥味。目前很多超市都有冷冻的龙利鱼块行春出售，选购时，要选择肉质饱满坚实的才好。
多宝鱼：胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的档芹耐抗病能力。多宝鱼的食用方法多为清蒸、清炖，其实它也是做生鱼片的好材料，鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
今天我家厨房就是吃多宝鱼来教大家做多宝鱼啦，而且是两吃多宝鱼做法步骤：
步骤一：将多宝鱼取肉泡入葱姜水中腌制。
步骤二：鱼骨用盐、料酒、葱姜腌味后蘸玉米淀粉炸酥备用。
步骤三：将鱼肉捞出擦干切厚片，加入盐、料酒、少许蛋清、淀粉、油上浆，待油温至三、四成热时下入鱼片，加入红黄彩椒，滑熟捞出。
步骤四：锅中放底油，下入葱姜末、热水、盐、味精、水淀粉调汁，再放入滑熟的鱼片、菠菜，盛出放到鱼骨上。
步骤五：将辣椒面、花椒粉、盐拌匀撒在盘边即可。
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