第1个回答 2017-03-18
港式吐司～附加揉面心得❣的做法
除黄油和酵母外，
把剩下的粉状材料倒入打蛋盆中，加入鸡蛋液，然后倒入大概四分之三的液体，用筷子搅成絮状，盖好保鲜膜，放置大概二十分钟。让粉充分吸收水分。
不一次性全部加入水分的原因是每种面粉吸水性不一样，防止面粉烂泥一样不好控制，分几次加入会比一次性加入更好操作，不信你可以试试～
最高记录我试过加165g的水份，就是慢慢的加入。
想要面团拉出薄膜，面团必须柔软，水分足，所以水分尽可能慢慢都加入。
二十分钟后取出面团，开始揉，像洗衣服一样，一个手压着一个手搓，如果粘手上，借助刮面板刮下手中面团继续，
然后揉到差不多不黏手，就可以加剩下的水分，
切记不要一次性倒入，手掌沾水然后继续揉面团，揉到面团差不多成型不黏手就重复此沾水这个动作。
重点：
想要面团出手套膜，必须要让面团足够湿润，就是放在手掌，往下翻的时候，不会往下掉，能粘住手，然后粘在手上的面团能稍微戳一下就能取下来。
然后加入酵母继续揉（冬天的时候可以在刚开始就加入酵母，夏天建议把面团揉到差不多的时候再加入酵母，可以防止天气热，面团在揉的过程中发酵了，影响出膜效果）
当揉到差不多的时候，可以摔面团，面团揉成长条，然后摔。
摔长面
加入软化好的黄油继续揉，揉面团方式和第一部一样，直至可以拉出不易破的手套膜。
放入容器内盖上保鲜膜发酵至2倍大。
取出排气，然后分割成三分然后搓圆盖上保鲜膜醒发15分钟。
然后整形放入模具。
放入烤箱然后放一碗热水，发酵一个小时左右，发酵至九分满。
刷上蛋液（鸡蛋液和水混合，1：1）
预热好烤箱。
175度烤40分钟。
上色后盖上保鲜膜。
烤好后趁热脱模本回答被网友采纳