农村地区流传的老话“肉服姜，素服蒜”是什么意思？

Question

如题所述

Answer 1

农村有句这样的俗语，叫做“肉服姜，素服蒜”，它其实指的是做菜时候的一个小技巧。是一个让菜更加美味的一个小方法。

我们知道，生姜是去腥的“好手”，同时也是祛湿寒的“宝贝”。在做肉类菜品的时候，可以先用洗净、切成细片的生姜来爆炒，待等香味炒出来了，再开始炒肉，这样做出来的菜品会增加食欲，增添香味，味道也更佳。大蒜因其味道“冲”，有人爱也有人恨。但总的来说，大蒜还是集调味、保健及药用价值于一身的宝贝食材。平常我们在做素类菜品时，大都习惯于后放大蒜来提香，但有经验的厨子则是先用大蒜来爆锅以提香。这是因为，素菜的烹饪时间相对要短一些，先用大蒜才会使蒜香味更好的融入其中，自然味道鲜美。

这一句和炒菜相关的农村老话，估计很多喜欢烹饪的朋友们都会听说过。其意思也是比较简单的，说的是在做菜的时候，如果是肉菜的话，可以先去把油烧开了，再把生姜放里面去，等到香味出来了以后，再把肉放进去，如此炒出来的菜会更香。

而如果是炒素菜的话，那放一些大蒜进去也是可以提香的，但是多数人都是在菜炒熟了的时候才开始放大蒜，其实在开始做菜油入锅的时候就放大蒜，然后再把青菜倒进去翻炒。这样做也是有一定的道理的，因为素菜普遍烹饪的时间不长，而这样提前把大蒜用油来爆炒，这样蒜香味会更好的和青菜融合，所以炒出来的菜也更加的好吃

姜和蒜是做菜之人常备的常用调料，这句老话也是常做菜之人都明白的一句话。肉服姜，素服蒜，是做好一道美味的最佳方法之一

Answer 2

其实这是一句俗语，讲的是在做肉的时候，要想味道鲜美，就必须放姜，做素菜的时候要想味道鲜美就可以放蒜。

Answer 3

这句话的意思是荤菜爆炒要放姜，而炒素菜时，要用蒜，这样会更加美味。

Answer 4

做菜的时候，如果是肉类的食物就要用生姜来爆炒，如果是做素菜就要放蒜来提香味儿。