京酱肉丝配料:猪腿、葱、料酒、干淀粉、蚝油、豆瓣酱、芝麻油、生姜、盐适量。将猪腿肉切成约3毫米的细铁丝。将所有肉片放入碗中,加入料酒、蚝油、芝麻油和盐,搅拌均匀,直到味道吸收,然后加入干淀粉,搅拌均匀,放置20分钟。利用空闲时间20分钟,将葱叶切成段,然后将段切成薄片,待用;锅里的油热后,把肉丝倒入油中,用铲子迅速滑开。脱色后取出肉;锅里放一些油,开小火,加入番茄酱、蚝油、甜酱,均匀地炒,加入炒肉,开大火,均匀地炒,使每一块肉均匀地淋上酱汁,最后淋上一点芝麻油,你就可以完美地完成这项工作了!
京酱炒制.油小许。油温不高。下糖.醋.盐.味精.美极鲜.下大酱成金黄色.收汁。浓稠度适中。下溜好的肉丝翻炒均匀。猪肉切细丝入碗,加入盐、胡椒粉、料酒、将泡好的葱姜水约2勺,分两次加入肉丝中,用手不停的抓拌,抓出粘性,让水充分的吃进肉里,再磕入一个蛋清抓拌均匀,再加入淀粉抓匀上浆,最后用食用油封住水分备用。
这是炒肉类食材常用的步骤。料酒去腥盐入味,蛋清淀粉锁水份。鸡蛋清和淀粉受热膨胀,锁住了肉类的水份,水份不流失,口感就更细嫩,准备食材:里脊肉400克,干豆腐1张,鸡蛋1个,黄瓜1根,葱丝50克,甜面酱,油,料酒,酱油,白糖,淀粉。京酱肉丝是一道非常出名的京菜,是一道地地道道的北京菜系,主要的食材有猪里脊肉,豆腐皮,葱丝,味道是道酱香浓厚又带点甜的。
猪里肌肉300克切丝,加盐味,鸡蛋,淀粉上浆备用。大葱两根,取葱白切成丝。干豆腐皮1张,改刀切成8公分正方形片。京酱肉丝 使用的材料:里脊肉500克;葱适量;豆腐皮2片;甜酱20克;料酒10克;盐5克;生粉少许;老抽适量;白糖20克;鸡精5克。
锅里加油,滑炒肉丝出锅,下姜末,蒜蓉,炒香,下调好的三酱炸香,下肉丝挂酱。出锅装盘,配卷饼葱丝黄瓜丝。京酱肉丝,软嫩油润,酱香浓郁,真的是一道百搭的家常菜了,搭什么主食都可以。最搭的可能还是要属春饼,东北每家春饼店里都会有这道菜,被看成是吃春饼必备的菜式之一。就是用什么酱,成了这道菜的核心技术,也是考究家厨水平的标准。就是说不论你怎么做出来,单是用什么酱料,怎么炒制,一看立晓手艺高低。